酒店卫生考核制度

PAGE酒店卫生考核制度一、总则（一）目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本酒店卫生考核制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有部门及员工，包括客房部、餐饮部、公共区域保洁部等直接涉及卫生管理的部门，以及后勤保障、工程维修等间接影响卫生状况的部门。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平、公正地评价各部门及员工的卫生工作表现。2.全面考核原则：涵盖酒店各个区域的卫生状况，包括客房、餐厅、厨房、卫生间、公共休息区、走廊、电梯等，对卫生工作的各个环节进行全面评估。3.动态管理原则：根据酒店实际运营情况和卫生管理要求的变化，适时调整考核标准和方法，确保考核制度的有效性和适应性。4.激励改进原则：通过考核结果的运用，激励各部门及员工积极改进卫生工作，不断提高酒店卫生水平。二、考核内容与标准（一）客房卫生1.客房清洁床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、毛发，床铺整理规范，被子叠放整齐，枕头摆放端正。家具：家具表面清洁，无灰尘、水渍、划痕，抽屉、衣柜内物品摆放整齐，无异味。卫生间：马桶清洁无污渍，水箱冲水正常；洗手盆干净，水龙头、台面无水渍；淋浴间和浴缸清洁，排水通畅，无积水、毛发，玻璃门干净透明；地面干燥无水渍，防滑垫清洁无异味。物品配备：客房内一次性用品配备齐全，摆放整齐，且符合质量标准；饮用水、茶叶、咖啡等供应物品充足、新鲜，包装完好。空气与通风：房间内空气清新，无异味，通风良好，窗户、空调滤网定期清洁。2.客房消毒严格按照卫生防疫部门要求，对客房内各类用品进行定期消毒，如杯具、马桶、遥控器等，消毒记录完整、清晰。消毒方法符合相关标准，确保消毒效果，防止交叉感染。（二）餐饮卫生1.餐厅卫生餐桌椅：表面清洁，无油污、灰尘，摆放整齐，地面干净无垃圾、水渍。餐具清洁：餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，消毒后的餐具表面光洁，无食物残渣、水渍、异味，符合卫生标准。食品储存：食品分类存放，隔墙离地，库存食品无过期、变质现象，储存环境清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。垃圾桶：垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口规范，垃圾桶周围地面无垃圾散落，定期清洁消毒。2.厨房卫生炉灶与炊具：炉灶、抽油烟机等设备表面清洁，无油污、积垢，炊具使用后及时清洗，摆放整齐。食材处理：食材清洗干净，加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染，加工区域地面、台面保持清洁。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，记录准确、完整，专人专柜保管。厨房垃圾处理：厨房垃圾日产日清，妥善存放，防止异味散发和蚊蝇滋生。（三）公共区域卫生1.大堂卫生地面：地面干净整洁，无污渍、脚印，定期打蜡保养，保持光亮。沙发与茶几：沙发、茶几表面清洁，无灰尘、杂物，抱枕摆放整齐，定期消毒。门窗玻璃：门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，边框清洁无灰尘。绿植养护：大堂内绿植摆放美观，叶面清洁，无枯黄、病虫害，定期浇水、施肥、修剪。2.走廊与楼梯卫生地面清洁，无垃圾、水渍，踢脚线无灰尘，扶手光亮无污渍。墙壁与天花板：墙壁、天花板无蜘蛛网、污渍，装饰物品清洁完好。消防设施与安全标识：消防设施表面清洁，安全标识清晰可见，无损坏、遮挡。3.电梯卫生轿厢地面、四壁清洁，无污渍、手印，电梯门轨道、按钮无灰尘，定期消毒。电梯运行正常，通风良好，无异味。（四）员工个人卫生1.员工上岗前必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生整洁，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。2.接触食品或为宾客服务时，必须佩戴口罩，操作规范，避免手部接触食品或宾客用品。3.患有传染性疾病或其他不适宜从事酒店卫生工作的疾病时，应及时报告并暂停工作，待治愈后经卫生部门检查合格方可重新上岗。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：由酒店卫生管理小组成员（包括各部门卫生负责人）对各区域卫生状况进行不定期的日常巡查，及时发现问题并记录。2.定期检查：每周或每月组织一次全面的卫生检查，按照考核标准对酒店各个区域进行详细检查评分。3.宾客反馈：收集宾客对酒店卫生的意见和建议，将宾客投诉或表扬情况纳入考核范围。（二）考核频率1.日常检查：每天不少于[X]次，覆盖酒店所有区域。2.定期检查：每周至少进行一次全面检查，每月进行一次综合评估。3.宾客反馈：及时关注宾客反馈信息，对于每一起宾客投诉或表扬，均进行详细记录和分析，并在考核中予以体现。四、考核评分与结果处理（一）考核评分1.考核采用百分制，根据各项考核内容与标准进行评分。2.日常检查发现的问题及时记录并现场打分，定期检查结束后汇总各项得分，计算出各部门及区域的综合得分。3.宾客反馈的卫生问题，根据严重程度给予相应的扣分，如宾客投诉一次扣[X]分，表扬一次加[X]分。（二）结果处理1.通报与公示：每次考核结束后，及时将考核结果在酒店内部进行通报，并在公告栏公示，让全体员工了解各部门卫生工作情况。2.绩效挂钩：将考核结果与员工绩效奖金挂钩，根据得分情况发放相应比例的绩效奖金。具体挂钩比例如下：得分在90分及以上的部门，绩效奖金发放比例为[X]%；得分在8089分的部门，绩效奖金发放比例为[X]%；得分在7079分的部门，绩效奖金发放比例为[X]%；得分在6069分的部门，绩效奖金发放比例为[X]%；得分在60分以下的部门，绩效奖金发放比例为[X]%，并对该部门负责人进行诫勉谈话，限期整改。3.整改跟踪：对于考核中发现的问题，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，卫生管理小组负责跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。整改完成后进行复查，复查仍不合格的，加倍扣分并严肃处理。4.奖励表彰：对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等，激励全体员工积极做好卫生工作。五、卫生管理职责分工（一）卫生管理小组职责1.制定和完善酒店卫生考核制度及相关标准，确保制度符合法律法规和行业规范要求。2.组织实施酒店卫生考核工作，定期召开卫生管理会议，分析总结卫生工作情况，研究解决存在的问题。3.协调各部门之间的卫生管理工作，加强沟通与协作，形成整体合力，共同提升酒店卫生水平。4.对各部门卫生工作进行监督检查，对违规行为提出整改意见，并跟踪整改落实情况。5.负责与卫生防疫部门等相关单位的沟通协调，及时了解和掌握卫生管理政策法规的变化，确保酒店卫生管理工作合法合规。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁、消毒工作，确保客房卫生达到考核标准。定期检查客房内一次性用品的配备和质量情况，及时补充和更换。做好客房内设施设备的维护保养，保证其正常运行，不影响卫生状况。对客房卫生问题及时进行整改，配合卫生管理小组的检查和考核工作。2.餐饮部严格把控餐厅、厨房的食品卫生和环境卫生，确保食品安全无事故。按照卫生标准做好餐具的清洗、消毒和保洁工作，保证餐具清洁卫生。加强食材采购、储存、加工等环节的卫生管理，防止食品污染和变质。负责餐厅和厨房区域的垃圾处理，保持环境整洁。配合卫生管理小组的检查和考核工作，对发现的问题及时整改。3.公共区域保洁部负责大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁、美观。定期对公共区域的设施设备进行清洁保养，确保其正常使用和卫生状况良好。及时清理公共区域的垃圾和杂物，维护良好的环境卫生秩序。配合卫生管理小组的检查和考核工作，对提出的问题积极整改。4.后勤保障部负责提供充足的清洁用品、消毒药剂等卫生物资，确保物资质量符合要求，并做好物资的采购、储存和发放管理工作。保障酒店供水、供电、通风等设施设备的正常运行，为卫生工作提供有力支持。协助相关部门做好污水处理、垃圾清运等工作，确保酒店环境符合环保要求。配合卫生管理小组的检查和考核工作，对涉及后勤保障的问题及时解决。5.工程维修部定期对酒店各类设施设备进行维护保养，确保其正常运行，避免因设施设备故障影响卫生状况。及时维修损坏的卫生设施，如马桶、水龙头、淋浴喷头等，保证其使用功能和卫生条件。对新装修或改造的区域，按照卫生标准进行施工和验收，确保交付使用后的卫生质量。配合卫生管理小组的检查和考核工作，对提出的设施设备卫生问题及时处理。六、培训与宣传（一）卫生知识培训1.定期组织全体员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生考核制度、卫生操作规范、消毒知识、食品安全知识等。2.根据不同岗位的工作特点，开展针对性的卫生培训，如客房服务员培训客房清洁技巧和消毒方法，餐饮工作人员培训食品卫生安全知识等。3.邀请卫生防疫部门专家或专业培训机构进行授课，提高培训的专业性和权威性，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。（二）宣传教育1.在酒店内部通过宣传栏、电子显示屏、内部刊物等形式，宣传酒店卫生管理工作的重要性和考核制度的