春节食堂卫生管理制度

PAGE春节食堂卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强春节期间公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，为员工创造一个健康、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂在春节期间的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。加强对采购食品的验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对不合格食品应及时退货处理，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。工作前应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持个人卫生。操作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘，门窗应完好无损，通风良好。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。用于食品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须生熟分开，标志明显，用后洗净，定位存放。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置货架、货柜，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品储存场所应定期清扫、消毒，防止虫害、鼠害。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品分类储存食品应按类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，原料与成品应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质食品。3.食品添加剂储存食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和剂量使用。食品添加剂的储存应与食品原料分开，并有明显的标识。五、餐具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能够有效杀灭餐具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。清洗时应使用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洗后的餐具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐具应符合国家卫生标准，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食堂环境卫生管理1.日常清扫食堂应建立每日清扫制度，安排专人负责食堂的环境卫生清扫工作。清扫范围包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，确保食堂环境整洁卫生。清扫过程中应注意避免扬尘，清扫工具应定期清洗消毒，保持清洁。2.定期消毒食堂应定期对环境进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒方法可采用化学消毒（如含氯消毒剂喷雾消毒等）或物理消毒（如紫外线消毒等）。消毒时应注意对食品处理区、就餐区、餐具清洗消毒区等重点区域进行重点消毒，确保消毒效果。3.虫害防治食堂应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等。如发现虫害，应及时采取措施进行杀灭，可采用物理方法（如粘虫板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂喷洒等）。使用化学杀虫剂时，应注意选择安全、环保的产品，并按照规定的剂量和方法进行使用，避免对食品和人体造成危害。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理情况，以及食堂环境卫生、餐具清洗消毒等情况。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等，并由专人负责实施。自查结果应记录在案，对发现的问题应及时整改。2.监督管理公司应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查和指导。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、员工健康状况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。鼓励员工对食堂食品安全问题进行监督和举报，对举报属实的员工应给予奖励。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生行业标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平，确保食堂卫生管理工作的顺利开展。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。对患有有碍食品卫生疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。建立工作人员健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、考核情况等信息，便于管理和查询。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。在发生食品安全事故时，应立即启动应急处置预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。2.报告程序发现食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂负责人。食堂负责人应在第一时间报告公司食品安全管理部门，并及时拨打当地食品药品监管部门的投诉举报电话。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息，以便及时采取措施进行处置。3.处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，以便调查取证。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗，并配合