二医院食堂卫生堪忧制度

PAGE二医院食堂卫生堪忧制度一、总则1.目的为加强二医院食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障全体医护人员、患者及家属的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于二医院食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品从采购到销售的全过程符合卫生要求。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，环境整洁。内部布局应符合食品加工流程，做到生进熟出，避免交叉污染。食堂应配备足够的冷藏、冷冻设备，用于食品的储存；应有良好的通风、排烟、排水设施，保持室内空气清新，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.清洁消毒制度食堂应建立严格的清洁消毒制度，每日对食堂进行全面清洁，包括餐桌、椅、地面、墙壁、门窗等。每周进行一次彻底的大扫除，每月进行一次全面的消毒。餐具、厨具应每餐清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。食品加工设备、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.环境卫生检查与记录食堂应安排专人负责环境卫生检查，每日对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。对环境卫生检查情况应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等，记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择食堂应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的资质进行严格审查，确保其具备生产经营许可证、营业执照等相关证件。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供应产品种类等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明文件等，确保食品来源可追溯。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品质量合格证明文件。3.食品验收食品采购回来后，应及时进行验收。验收人员应按照采购要求对食品的质量、数量、感官性状等进行检查，确保所采购的食品符合要求。对验收合格的食品，应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。四、食品储存管理1.食品分类储存食堂应设置专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照类别、品种、批次分别存放，并有明显的标识，防止交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。2.库存食品管理食堂应建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账物相符。对库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理销毁，并做好记录。3.食品储存环境要求食品储存区域应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，不得在仓库内进行食品加工操作。五、食品加工过程卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。食品加工人员应定期进行食品安全知识培训，掌握食品加工操作规范和食品安全知识，提高食品安全意识。2.食品加工操作规范食品加工应按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品时应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，避免长时间存放导致食品变质。3.食品留样制度食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，以备查验。六、食品销售卫生管理1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售食品应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接用手接触食品。食品销售区域应设置防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。2.食品销售过程管理食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。对销售过程中发现的变质、损坏等不合格食品，应及时清理下架，并做好记录。3.餐具供应与卫生管理食堂应向就餐人员提供清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格消毒处理。餐具供应应做到一用一消毒，不得重复使用未经消毒的餐具。餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，供就餐人员自取，不得随意摆放。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个环节，确保全面检查。食堂负责人应定期组织食品安全自查工作，可成立自查小组，成员包括食堂管理人员、食品加工人员、卫生检查人员等，按照自查计划进行检查。2.自查内容与方法自查内容应包括食堂环境卫生、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工过程、食品销售等环节的卫生管理情况。自查方法可采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式，对发现的问题进行详细记录。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，食堂应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。食堂负责人应对整改情况进行跟踪检查，对整改不到位的情况应督促责任人继续整改，直至问题彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告医院相关部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关证据，协助查明事故原因。对中毒人员应及时进行救治，做好救治记录，并配合相关部门做好善后处理工作。3.事故原因调查与整改食品安全事故发生后，应及时组织调查，查明事故原因，确定事故责任。根据事故原因，制定针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对事故相关责任人应依法依规进行处理。九、人员培训与考核1.培训计划与内容食堂应制定食品安全培训计划，定期组织食品加工人员、管理人员等参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训方式与时间培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训时间应根据实际情况合理安排，保证培训人员能够系统地学习食品安全知识。3.考核与记录