私人饭店卫生规章制度

PAGE私人饭店卫生规章制度一、总则1.目的为了确保本私人饭店提供的餐饮服务符合卫生标准，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于饭店内所有员工、厨房、餐厅、食品储存区域、餐具及设备清洗消毒区域等与餐饮服务相关的场所和人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业卫生标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保饭店卫生管理工作的有效实施。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应提供近期健康证明。定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、个人卫生要求、操作规范等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求员工上班时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品加工操作。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套或使用工具。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服应专人专用，不得穿出工作场所，不得与个人服装混放。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的包装、标识、感官性状等，确保符合要求。对不合格食品应拒绝验收，并及时处理。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类分区存放食品。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理库存食品，遵循先进先出原则，存放时间较长的食品应重点检查，及时处理变质或过期食品。食品仓库应保持干燥，防止食品受潮霉变。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生厨房应保持清洁卫生，每天营业前后进行全面清扫，定期进行消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，定位存放，不得随意摆放。2.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准规定的品种和使用范围、用量使用，专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加未经许可的物质。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得隔夜清洗。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期对餐具、饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、餐厅卫生管理1.餐厅环境清洁在每餐营业前后，对餐厅进行全面清扫，包括地面、桌椅、门窗、墙壁等，保持餐厅整洁卫生。餐厅应保持空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。2.餐桌椅摆放与清洁餐桌椅应摆放整齐，间距合理，方便顾客就餐。每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，对餐桌椅进行擦拭消毒。3.顾客用品卫生为顾客提供的餐巾纸、牙签等用品应符合卫生标准，包装完好，存放在清洁卫生的容器内。定期更换顾客用品，确保顾客使用的卫生安全。六、食品添加剂使用管理1.采购与索证采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品质量标准、产品合格证明等相关证件。食品添加剂应专人采购，采购时应核对产品名称、规格、数量、保质期等信息，确保采购的食品添加剂符合要求。2.储存与使用食品添加剂应设立专门的储存专柜，专柜应上锁，专人保管。储存环境应干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。使用食品添加剂应严格按照国家标准规定的品种和使用范围、用量使用，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、用量、操作人员等。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用未经许可的食品添加剂。七、卫生检查与监督1.自查制度饭店应建立每日卫生自查制度，由专人负责对食品加工、储存、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐厅卫生、餐具消毒等方面，检查结果应做好记录。2.定期检查每周至少进行一次全面卫生检查，每月组织一次卫生大扫除，对饭店卫生状况进行全面评估。定期检查可邀请专业卫生监督机构进行指导，及时发现和解决存在的卫生问题。3.问题整改对检查中发现的卫生问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，规定整改期限，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，卫生状况符合要求。八、虫害防治管理1.防治措施定期对饭店进行虫害检查，发现虫害应及时采取防治措施。保持饭店环境清洁卫生，减少虫害滋生的场所。食品储存区域应密封良好，防止虫害进入。可采用物理、化学等方法进行虫害防治，但应注意选择安全、环保的防治方法，避免对食品和环境造成污染。2.药物使用管理使用杀虫剂等药物时，应按照规定的剂量和方法使用，避免对人体和食品造成危害。药物应存放在专门的储存柜内，专人保管，使用时应做好记录，包括使用日期、地点、药物名称、用量、操作人员等。九、废弃物处理管理1.分类收集饭店应设置专门的废弃物收集容器，对食品废弃物、垃圾等进行分类收集。食品废弃物应使用专用容器收集，不得与其他垃圾混放，避免交叉污染。2.及时清理废弃物应及时清理，不得在饭店内长时间存放。每天营业结束后，应将废弃物运至指定的垃圾处理场所。垃圾处理场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止蚊虫滋生和环境污染。3.处