幼儿园面点间卫生制度

PAGE幼儿园面点间卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园面点间卫生管理，预防食品污染和有害因素对幼儿健康的危害，保障幼儿的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内面点间的卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理面点间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事面点制作工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行面点制作。操作时应保持手部清洁，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.场所清洁面点间应保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。2.设备设施清洁面点间的设备设施应定期清洁、维护，确保正常运转。炉灶、烤箱、蒸笼等加热设备应定期清理油污，保持清洁。和面机、压面机、搅拌机等加工设备使用后应及时清洗，清除残留的面团和杂质。案板、刀具、容器等工具应生熟分开，每次使用后进行清洗消毒。3.通风换气面点间应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除油烟、蒸汽和异味。通风口应定期清理，防止堵塞。4.有害生物防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物进入面点间。定期检查面点间内是否存在有害生物迹象，如发现应及时采取措施进行杀灭。不得在面点间内使用杀虫剂等有毒有害物质，如需使用应在非工作时间进行，并确保通风良好，无残留。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.食品储存面点间应设置专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米、离地15厘米以上。主食库的温度应控制在10℃以下，相对湿度控制在65%以下。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压变质。库存食品应定期检查，发现有变质或超过保质期的食品应及时清理销毁。食品储存区域应保持清洁卫生，无异味，防止食品受到污染。五、食品加工过程卫生要求（一）原料处理1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.食品原料应洗净、去皮、去杂质，确保原料的清洁卫生。3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，及时冷藏或冷冻。（二）加工制作1.面点制作应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。2.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.加工过程中应避免食品受到交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，并使用不同的工具和容器。4.根据幼儿的年龄特点和营养需求，合理搭配面点的种类和口味，保证食品的营养均衡。（三）熟制加工1.面点应充分加热煮熟，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。2.油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高导致食品焦糊，产生有害物质。（四）加工后的食品存放1.加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器内，并加盖保存。2.常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的应及时冷藏或冷冻。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.面点间应配备足够数量的餐饮具，餐饮具的数量应能满足幼儿用餐的需求。2.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。3.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。刮：将餐饮具内的食物残渣刮去。洗：用流动水冲洗餐饮具内外表面，去除污垢。冲：用流动水将餐饮具冲洗干净。消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方法对餐饮具进行消毒，消毒时间应符合规定要求。保洁：消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。4.消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。5.定期检查餐饮具的清洗消毒情况，做好记录，发现问题及时整改。七、食品留样卫生要求1.幼儿园每餐、每类食品成品应进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。3.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。4.留样食品应由专人负责管理，记录留样食品的处置情况。5.如发生食品安全事故，留样食品应及时送检，以便查明原因。八、卫生检查与记录1.幼儿园应建立健全卫生检查制度，定期对面点间的卫生状况进行检查。2.卫生检查应包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等方面。3.每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改措施等。4.对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保整改到位。5.卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。九、培训与教育1.幼儿园应定期对面点间工作人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训应结合实际工作，注重实用性和针对性，提高工作人