就餐区环境卫生管理制度

PAGE就餐区环境卫生管理制度一、总则1.目的为确保公司就餐区环境卫生整洁、舒适，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有就餐区域，包括食堂、餐厅等。3.职责分工行政部门负责就餐区环境卫生管理工作的统筹协调与监督检查。食堂管理团队负责就餐区日常清洁、消毒、垃圾处理等具体工作的执行。全体员工应自觉遵守本制度，爱护就餐区环境，保持良好的卫生习惯。二、环境卫生标准1.就餐区域地面保持地面清洁，无污渍、水渍、食物残渣等。定期进行清扫，每天至少清扫[X]次，高峰时段增加清扫频率。地面如有破损、裂缝等应及时修复，确保行走安全。2.就餐区域桌面桌面干净整洁，无油污、灰尘、食物残留等。每餐结束后应及时清理桌面，使用清洁剂擦拭，确保桌面光亮。桌布应定期更换清洗，保持清洁卫生。3.就餐区域墙壁与天花板墙壁和天花板无污渍、蜘蛛网、灰尘等。定期进行清洁，每季度至少全面清洁一次。如有墙皮脱落、天花板损坏等情况应及时维修。4.就餐区域门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、手印等。定期擦拭门窗，保持良好的采光和通风。检查门窗密封情况，如有损坏应及时维修，防止蚊虫进入。5.就餐区域通风与照明通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行，每[X]周进行一次维护保养。照明设施完好，光线充足，无损坏灯泡。定期清洁灯具，保持照明效果良好。6.就餐区域餐具与厨具餐具清洗消毒符合卫生标准，表面无污渍、水渍、残留食物等。厨具摆放整齐，定期清洁，无油污、灰尘等。餐具和厨具应分类存放，避免交叉污染。7.就餐区域垃圾桶垃圾桶配备充足，分布合理，方便员工使用。垃圾桶应加盖，保持垃圾不外溢。每天至少清理[X]次垃圾桶，及时更换垃圾袋，确保垃圾日产日清。定期对垃圾桶进行消毒，防止异味和细菌滋生。三、清洁与消毒流程1.日常清洁流程早餐后，食堂工作人员应及时清理桌面、地面，收集垃圾。对桌面使用清洁剂进行擦拭，确保桌面干净。清扫地面，使用扫帚、拖把等工具将食物残渣、污渍等清扫干净，倒入垃圾桶。擦拭门窗玻璃，保持明亮。整理就餐区域的桌椅，摆放整齐。2.消毒流程餐具消毒：餐具使用后应及时清洗，采用高温消毒或化学消毒的方式进行消毒处理。高温消毒温度应达到[X]℃以上，持续[X]分钟；化学消毒应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。厨具消毒：厨具每天使用后应进行清洁，定期采用消毒剂进行擦拭消毒。就餐区域地面、桌面、墙壁等消毒：每周至少进行[X]次全面消毒，使用符合卫生标准的消毒剂按照规定的浓度进行喷洒或擦拭消毒。垃圾桶消毒：每天对垃圾桶进行消毒，使用消毒剂喷洒垃圾桶内外表面，确保消毒彻底。3.清洁与消毒记录食堂管理团队应建立清洁与消毒记录台账，详细记录每次清洁与消毒的时间、区域、操作人员、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等信息。记录台账应妥善保存，以备查阅。四、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。严禁采购变质、过期、三无食品等不符合卫生要求的食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应离地、离墙存放，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、垃圾处理1.垃圾分类在就餐区域设置垃圾分类投放点，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。员工应按照垃圾分类要求将垃圾分别投放至相应的垃圾桶内。2.垃圾收集与运输食堂管理团队应每天定时收集就餐区域的垃圾，确保垃圾日产日清。垃圾收集后应及时运输至指定的垃圾处理场所，严禁随意丢弃。垃圾运输过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏和异味散发。3.垃圾处理记录建立垃圾处理记录台账，记录垃圾收集时间地点、垃圾种类、运输车辆及去向等信息。记录台账应保存[X]年以上，以备追溯和查询。六、员工行为规范1.保持良好卫生习惯员工就餐时应文明用餐，避免食物洒落地面和桌面。就餐结束后应自觉清理桌面垃圾，将餐具放置指定位置。爱护就餐区环境，不随地吐痰、乱扔垃圾。2.遵守就餐秩序按照规定的就餐时间和顺序排队就餐，不得插队。在就餐区域内不得大声喧哗、打闹，保持安静的就餐环境。3.配合环境卫生管理工作积极配合食堂管理团队的环境卫生管理工作，听从工作人员的指挥。对就餐区环境卫生提出合理的意见和建议。七、监督检查与考核1.监督检查行政部门定期对就餐区环境卫生进行监督检查，每周至少检查[X]次。检查内容包括环境卫生标准执行情况、清洁与消毒记录、食品卫生管理等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.考核机制建立就餐区环境卫生考核机制，将环境卫生管理工作纳入部门和个人绩效考核体系。对