餐饮服务卫生组阿姨制度

PAGE餐饮服务卫生组阿姨制度一、总则1.目的为了加强餐饮服务卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司餐饮服务卫生组的所有阿姨（以下简称“卫生组阿姨”）。3.基本原则卫生组阿姨应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，秉持认真负责、严谨细致的工作态度，确保餐饮服务卫生工作的规范化、标准化、专业化。二、卫生组阿姨岗位职责1.餐厅清洁每日在营业前对餐厅进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等，确保无灰尘、无污渍。营业期间及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。营业结束后，对餐厅进行彻底清扫，包括拖地、擦拭桌面、整理餐椅等，关闭门窗、电器设备。2.餐具清洗消毒负责收集、分类餐具，确保餐具无破损、无污渍。按照规定的流程和方法对餐具进行清洗，使用专用洗涤剂和消毒剂，保证餐具清洗干净、消毒彻底。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。3.食品加工区域卫生维护协助厨师进行食品加工区域的卫生清洁，包括炉灶、案板、厨具等，保持加工区域干净卫生。监督食品加工过程中的卫生情况，提醒厨师遵守卫生操作规范。4.个人卫生管理保持个人清洁卫生，勤洗手、勤换工作服，穿戴整洁的工作衣帽。工作期间不得佩戴首饰、涂抹指甲油等。5.卫生检查与报告每日对负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改。定期向卫生组组长报告卫生情况，对存在的问题提出改进建议。三、卫生组阿姨工作流程1.营业前准备工作流程提前到达工作岗位，更换工作服，佩戴工作帽。准备清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、洗洁精、消毒剂等。按照餐厅清洁标准，依次对餐厅进行清洁，先擦拭桌椅、门窗，再清扫地面，最后整理餐厅物品摆放。检查餐具收集区域是否干净，准备好餐具收集容器。2.营业期间卫生维护工作流程每隔[X]分钟巡视一次餐厅，及时清理餐桌垃圾，更换桌布。协助服务员收拾餐具，将餐具分类放置在指定区域。关注食品加工区域卫生情况，发现问题及时提醒厨师处理。3.营业结束后卫生清理工作流程待餐厅内顾客全部离开后，关闭餐厅门窗、电器设备。对餐厅进行全面清扫，包括地面吸尘、桌椅擦拭、垃圾清理等。将餐具送至清洗消毒区域，按照餐具清洗消毒流程进行操作。清理食品加工区域，清洗厨具、案板等，确保无食物残渣。整理清洁工具，摆放整齐，关闭水、电、气阀门。四、卫生组阿姨培训与考核1.培训内容餐饮服务卫生法律法规和行业标准培训。餐厅清洁、餐具清洗消毒等操作技能培训。个人卫生知识培训。食品安全知识培训。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课。现场实操培训，由经验丰富的卫生组阿姨进行示范指导。在线学习，提供相关学习资料和视频，供卫生组阿姨自主学习。3.考核标准理论知识考核：定期进行法律法规、行业标准等理论知识考试，成绩[X]分及以上为合格。操作技能考核：对餐厅清洁、餐具清洗消毒等操作技能进行现场考核，按照操作规范和标准评分，[X]分及以上为合格。日常工作表现考核：根据卫生组阿姨的工作态度、责任心、工作质量等方面进行综合评价，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。4.奖惩措施连续三个月考核优秀的卫生组阿姨，给予[X]元奖励，并在公司内部进行表彰。考核不合格的卫生组阿姨，进行补考，补考仍不合格的，给予警告处分，并安排离岗培训，培训合格后方可重新上岗。一年内累计两次考核不合格的，予以辞退。五、卫生组阿姨健康管理1.健康检查卫生组阿姨每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立卫生组阿姨健康档案，记录健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案由专人负责管理，定期更新，确保档案信息的准确性和完整性。六、卫生组阿姨工作纪律1.遵守工作时间按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司规定办理请假手续。2.服从工作安排听从卫生组组长及上级领导的工作安排，不得推诿、拒绝工作任务。积极配合其他部门的工作，共同完成餐饮服务卫生保障任务。3.爱护工作设备和工具正确使用和维护清洁工具、消毒设备等工作用品和设备，不得故意损坏。定期对工作设备进行检查和保养，发现问题及时报告并维修。4.保守工作秘密不得泄露公司餐饮服务卫生管理的相关信息和数据，维护公司的商业机密。七、卫生组阿姨监督与投诉处理1.监督机制卫生组组长负责对卫生组阿姨的日常工作进行监督检查，发现问题及时纠正。公司设立专门的卫生监督岗位，定期对餐饮服务卫生情况进行检查，对卫生组阿姨的工作进行评估。鼓励员工和顾客对卫生组阿姨的工作进行监督，如发现问题可向卫生组组长或公司相关部门反映。2.投诉处理流程接到投诉后，相关部门应及时记录投诉内容，包括投诉人信息、投诉事项、投诉时间等。将投诉事项告知卫生组组长，由卫生组组长对投诉事项进行调查核实。根据调查结果，如确实存在问题