食堂碗筷卫生管理制度

PAGE食堂碗筷卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂碗筷卫生管理，保障员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所有碗筷的采购、清洗、消毒、存放及使用等环节。3.基本原则遵循卫生、安全、规范、高效的原则，确保食堂碗筷在各个环节符合卫生标准，防止因碗筷卫生问题引发食品安全事故。二、采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的碗筷供应商，查验其营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等相关证件。优先选择信誉良好、生产工艺先进、产品质量稳定的供应商，可通过实地考察、市场调研等方式进行评估。2.采购标准采购的碗筷应符合国家食品安全标准，材质应无毒、无害、无异味，表面光滑、无裂缝、无变形。禁止采购不符合卫生标准、来源不明或已过期变质的碗筷。3.采购流程食堂管理部门根据实际需求制定碗筷采购计划，明确采购数量、规格、型号等要求。采购人员按照采购计划进行采购，与供应商签订采购合同，明确双方权利义务及质量标准等条款。采购的碗筷到货后，采购人员应及时通知食堂验收人员进行验收，验收合格后方可入库。三、清洗管理1.清洗流程食堂工作人员在每餐结束后，应及时将使用过的碗筷收集到指定区域，分类摆放。先用清水冲洗碗筷表面的食物残渣，去除可见污垢。将碗筷放入加有适量洗洁精的温水中，用专用洗碗布或刷子仔细刷洗，确保碗筷内外表面无食物残留。用流动清水将碗筷上的洗洁精彻底冲洗干净，避免残留。2.清洗要求清洗人员应佩戴清洁的工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。清洗过程中要确保碗筷充分接触水和洗洁精，保证清洗效果。对于油污较重或有特殊污渍的碗筷，应适当增加清洗次数和力度。四、消毒管理1.消毒方法选择根据食堂实际情况，可选择物理消毒法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂消毒等）进行碗筷消毒。高温消毒应采用专业的消毒柜，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟。紫外线消毒应确保紫外线灯强度符合要求，照射时间不少于30分钟。化学消毒应按照规定的浓度和时间进行操作，使用含氯消毒剂时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡消毒时间不少于15分钟。2.消毒流程清洗后的碗筷应及时进行消毒处理，消毒前应沥干水分，避免影响消毒效果。将碗筷放入消毒设备或消毒溶液中，按照规定的消毒方法和时间进行操作。消毒后的碗筷应放在清洁、干燥、通风的地方自然晾干，避免再次污染。3.消毒记录食堂管理人员应建立消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒方法、消毒时间、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。五、存放管理1.存放设施应设置专门的碗筷存放柜或存放架，存放柜或存放架应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射。存放柜或存放架应定期进行清洁消毒，防止滋生细菌和霉菌。2.存放方式消毒后的碗筷应分类存放在存放柜或存放架上，不得与未消毒的碗筷混放。碗筷应摆放整齐，不得叠放过高，以免损坏。存放区域应设置明显的标识，标明“已消毒碗筷存放处”。3.库存管理食堂管理人员应定期检查碗筷库存情况，及时清理过期、损坏或不符合卫生标准的碗筷。按照先进先出的原则使用碗筷，避免碗筷长时间存放导致变质。六、使用管理1.发放要求食堂工作人员应在员工就餐前，将消毒后的碗筷从存放处取出，放置在专用的碗筷发放台上。发放碗筷时应使用清洁的工具，避免再次污染碗筷。员工应按照顺序依次领取碗筷，不得自行抓取。2.使用监督食堂管理人员应加强对员工使用碗筷情况的监督，提醒员工正确使用碗筷，避免浪费和损坏。禁止员工将食堂碗筷带出食堂用于其他用途。3.回收管理员工就餐结束后，应将使用过的碗筷放置在指定的回收区域，不得随意丢弃。食堂工作人员应及时清理回收的碗筷，按照清洗流程进行处理，确保碗筷循环使用。七、人员管理1.培训要求食堂管理人员应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，包括碗筷卫生管理知识、消毒操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习相关知识和技能，提高卫生意识和操作水平。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食堂碗筷相关工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰。八、监督检查1.自查制度食堂管理部门应建立碗筷卫生自查制度，定期对碗筷采购、清洗、消毒、存放及使用等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法，确保自查工作全面、准确。2.定期检查公司应定期组织对食堂碗筷卫生管理情况进行检查，检查内容包括制度执行情况、卫生状况、消毒效果等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.投诉处理设立食堂碗筷卫生投诉举报渠道，接受员工和其他相关人员的投诉举报