五一食堂卫生管理制度

PAGE五一食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强五一期间食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司五一期间食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证、营业执照等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理，严禁不合格食品进入食堂。三、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应保持光滑、无污垢。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，并定期维护，确保正常运行。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工应煮熟煮透，防止外熟内生。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食堂应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、干燥、清洁，无异味。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，距离地面和墙壁均应在10厘米以上。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显标识。食品不得与有毒、有害物品一同存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够有效防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具。六、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物，定期进行清扫、消毒。食堂周边应保持清洁卫生，不得堆放杂物，防止蚊虫滋生。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品添加剂使用管理1.使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。2.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，确保其产品质量符合国家食品安全标准。采购食品添加剂时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。八、食品安全自查与整改1.自查要求食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理情况，以及餐具、饮具清洗消毒情况、食堂环境卫生情况等。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。对整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。十、培训与宣传1.培训要求食堂应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。2.宣传教育食堂应通过宣传栏、标语等形式，向员工