学校卫生食品管理制度

PAGE学校卫生食品管理制度一、总则（一）目的为加强学校卫生食品管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品供应、加工、储存、销售等环节的场所及相关人员，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品卫生安全意识，从源头抓起，预防食品污染、变质及食物中毒等事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、运输、储存、加工、销售等全过程进行严格监督管理，确保每个环节符合卫生标准。3.责任追究原则明确各部门及人员在食品卫生管理中的职责，对违反制度导致食品卫生安全事故的，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。2.实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产能力、质量管理水平等，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。3.建立供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、交货期、售后服务等进行评价，对于评价不合格的供应商，及时予以淘汰。（二）采购要求1.采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.严格执行索证索票制度，采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证、食品合格证明文件等，购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.采购食品时，应向供应商明确食品的规格、质量要求等，确保所采购的食品符合学校的实际需求。（三）采购流程1.食堂及其他食品供应部门根据实际需求填写食品采购申请表，注明食品名称、规格、数量、采购时间等信息，经部门负责人审核后提交至采购部门。2.采购部门根据采购申请表，选择合适的供应商进行采购，并签订采购合同或协议，明确双方的权利和义务。3.食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收，验收合格后方可入库或投入使用。三、食品运输管理（一）运输工具要求1.用于食品运输的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输工具应具备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施，确保食品在运输过程中的质量安全。3.禁止将食品与有毒、有害、有异味或其他污染物品混装运输。（二）运输过程管理1.食品运输过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等，防止食品损坏或变质。2.运输食品的温度、湿度等环境条件应符合食品储存和运输的要求，对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。3.运输食品的车辆应按照规定的路线行驶，避免经过污染源较多的区域，减少食品受到污染的风险。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.学校应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识牌，便于分类存放和管理。3.仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品摆放整齐、有序，便于存取和盘点。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。2.按照食品的生产日期、保质期等要求，合理安排食品的存放位置，遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。3.对库存食品进行定期检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理销毁，并做好记录。（三）特殊食品储存1.对于易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等特殊食品，应按照相关规定进行单独储存，并采取相应的防护措施，确保储存安全。2.储存易燃易爆食品的仓库应设置明显的警示标志，配备必要的消防器材和通风设备，防止发生火灾、爆炸等事故。3.储存有毒有害食品的仓库应实行双人双锁管理，严格控制食品的出入库，防止有毒有害食品流入学校食品供应环节。五、食品加工管理（一）加工场所要求1.学校食堂应设置专门的食品加工操作间，操作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗的材料建造，天花板应采用防霉、防潮、防火的材料装修。2.操作间应划分原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并设置明显的标识牌，确保食品加工过程的规范化、标准化。3.操作间应配备必要的加工设备、工具、容器等，设备和工具应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。（二）加工过程管理1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食品未煮熟煮透导致食物中毒。3.加工食品时，应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和使用，使用后的工具、容器等应及时清洗消毒。4.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准和要求进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品留样管理1.学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。3.留样食品应由专人负责保管，以备查验。如发生食品安全事故，应及时将留样食品送相关部门进行检验检测。六、食品销售管理（一）销售场所要求1.学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁应定期进行清洗消毒，货架、货柜等应定期擦拭，保持整洁。2.销售场所应设置必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。3.销售场所应配备必要的防蝇、防尘、防虫等设施，防止食品受到污染。（二）销售过程管理1.食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售的食品应明码标价，不得擅自提高或降低价格。4.禁止销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。（三）售后服务管理1.建立食品销售售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议，对于消费者反映的食品质量问题，应及时进行调查处理，并给予合理的答复和解决方案。2.对于因食品质量问题给消费者造成损害的，应依法承担相应的赔偿责任。七、饮用水管理（一）水源选择1.学校应选择符合国家饮用水卫生标准的水源，优先采用市政供水或自备井供水。2.如采用自备井供水，应进行水质检测，确保水质符合国家相关标准，并取得卫生许可证后方可使用。（二）供水设施管理1.学校应建立健全饮用水供水设施管理制度，定期对供水设施进行检查、维护和消毒，确保设施正常运行。2.供水设施应配备必要的防护设施，防止水源受到污染。3.对于二次供水设施，应按照相关规定进行清洗消毒，并定期进行水质检测，确保水质安全。（三）水质检测1.学校应定期对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家相关标准要求。2.水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应及时公示，如发现水质不符合标准，应立即采取相应的措施进行处理。八、人员卫生管理（一）健康管理1.学校食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品卫生要求。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应建立个人健康档案，记录健康状况、培训情况、工作经历等信息。（二）卫生培训1.学校应定期组织食品从业人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。3.通过培训，使食品从业人员掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品安全意识和自我保护能力。（三）个人卫生要求1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.接触直接入口食品的人员应戴口罩，防止食品受到污染。九、环境卫生管理（一）清洁消毒制度1.学校应建立健全环境卫生清洁消毒制度，定期对食品加工场所、储存场所、销售场所、就餐场所等进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。2.清洁消毒应采用符合国家相关标准的消毒剂和消毒方法，确保消毒效果。3.对食品加工设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。（二）废弃物处理1.学校应设置专门的废弃物存放设施，对食品加工过程中产生的废弃物进行分类存放，并及时清理。2.废弃物应按照相关规定进行处理，严禁随意丢弃，防止对环境造成污染。3.对于可回收利用的废弃物，应进行回收处理，实现资源的再利用。（三）病媒生物防治1.学校应采取有效的病媒生物防治措施，如安装防鼠、防蝇、防虫等设施，定期进行除鼠、除蝇、除虫等工作，防止病媒生物滋生繁殖，传播疾病。2.病媒生物防治应采用安全、环保的方法，避免对食品和环境造成污染。十、食品安全自查与监督检查（一）自查制度1.学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生管理情况进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。2.自查内容应包括食品采购、运输、储存、加工、销售、饮用水管理、人员卫生、环境卫生等方面。3.自查应制定详细的自查计划和检查表，明确自查人员、自查时间、自查内容等，确保自查工作的全面性、准确性。（二）监督检查1.学校应接受教育行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对于监督检查中发现的问题，学校应及时整改，并将整改情况报告相关部门。3.建立食品安全监督检查档案，记录监督检查情况、整改情况等信息，以备查阅。十一、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行应急处置。（二）事故报告1.学校发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉