米粉店卫生管理制度大全

PAGE米粉店卫生管理制度大全一、总则1.目的为加强米粉店的卫生管理，确保米粉店食品卫生安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本米粉店内所有与食品生产、经营相关的场所、设施、人员及活动。3.基本原则米粉店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保米粉店卫生状况符合国家相关标准和要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事米粉店食品生产经营的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，新员工入职前必须进行健康体检，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，培训时间每年不少于[X]小时。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、环境卫生管理1.场所清洁米粉店应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，保持清洁卫生。食品处理区应划分清洁区域，明确各区域的清洁责任人，每天营业前和营业结束后进行全面清洁，包括地面、台面、设备、工具等的清洁。2.通风换气米粉店内应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，及时排除异味、湿气和烟雾等。通风设施应定期清洁和维护，确保正常运行。食品处理区应设置独立的空调系统或通风设备，保持操作间内温度适宜，防止食品变质和滋生细菌。3.虫害防治采取有效措施防止虫害侵入米粉店，如安装防虫网、封堵孔洞、定期清理垃圾等。发现虫害时，应立即采取措施进行杀灭，不得使用对食品有污染的杀虫剂等药剂。同时，应清理虫害尸体和被污染的食品，防止虫害再次滋生。四、食品采购与贮存管理1.采购管理米粉店应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，采购台账应保存[X]年以上。2.贮存管理食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、腐败变质。食品仓库应设置专门的食品贮存区域，分为常温区、冷藏区、冷冻区等，不同区域应配备相应的温度控制设备，确保食品贮存温度符合要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。五、食品加工制作管理1.加工场所与设备食品加工制作应在专用的食品处理区内进行，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品交叉污染。食品加工制作设备应定期清洁和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。设备使用前后应进行清洗消毒，防止微生物滋生和污染食品。2.加工过程卫生食品加工制作应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品时，应将食品彻底洗净，去除污垢、杂质和异味，必要时进行消毒处理。食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等加工条件，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。3.食品留样米粉店应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样[X]克以上，留样时间不少于[X]小时。食品留样应使用专用的留样容器，密封后冷藏保存，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等内容。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备米粉店应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。清洗消毒设备应定期维护和保养，确保设备正常运行，符合卫生要求。设备使用前后应进行清洗消毒，防止微生物滋生和污染餐饮具。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。刮去餐饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗后，放入加有洗涤剂的水中浸泡、刷洗，去除油污和污垢。用流动水将餐饮具冲洗干净，去除洗涤剂残留。采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。将消毒后的餐饮具沥干水分，放入保洁柜内保洁，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求餐饮具保洁应使用专用的保洁柜，保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他物品。保洁柜应定期清洗消毒，防止微生物滋生和污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划米粉店应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应每年至少制定一次，并报当地食品药品监督管理部门备案。食品安全自查应涵盖人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够独立完成自查工作。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应真实、准确、完整，保存[X]年以上。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决。整改记录和复查记录应与自查记录一并保存。八、食品添加剂管理1.采购与使用米粉店应从具有合法资质的供应商采购食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。2.标识与贮存食品添加剂应有明显的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号等内容。食品添加剂应贮存于专用的仓库或专柜内，不得与食品原料、成品等混放，并有专人负责管理。九、投诉与处理管理1.投诉受理米粉店应设立专门的投诉受理渠道，如投诉电话、电子邮箱等，方便消费者投诉。接到消费者投诉后，应及时记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉事项等，并向投诉人承诺处理时限。2.投诉处理对消费者投诉的问题，应立即进行调查核实，采取有效措施进行处理。处理结果应及时反馈给投诉人，并做好记录。如投诉涉及食品安全问题，应立即停止相关食品的销售和使用，并按照规定进行处理。同时，应及时向当地食品药品监督管