餐厅库房卫生制度

PAGE餐厅库房卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范餐厅库房的卫生管理，确保库房储存的食品及相关物品符合卫生标准，保障食品安全，为餐厅的正常运营提供有力支持。2.适用范围本制度适用于餐厅内所有库房，包括食品库房、酒水库房、调料库房、餐具及用品库房等。3.职责分工库房管理人员负责库房的日常卫生清洁、物品整理及库存盘点等工作，确保库房环境整洁、物品摆放有序。餐厅食品安全管理员负责监督库房卫生制度的执行情况，定期对库房进行检查，发现问题及时督促整改。餐厅负责人对库房卫生管理工作负总责，提供必要的资源支持，确保库房卫生管理工作有效开展。二、库房环境要求1.选址与布局库房应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的位置，远离污染源。库房内部应合理布局，划分食品存放区、非食品存放区、清洁工具存放区等，不同区域之间应有明显的标识。2.温度与湿度控制根据不同物品的储存要求，控制库房的温度和湿度。一般食品库房温度应保持在[X]℃以下，相对湿度控制在[X]%[X]%之间。对于易受潮的食品和物品，应采取防潮措施，如放置干燥剂、使用密封容器等。3.清洁与消毒库房地面应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和拖地，每周至少进行[X]次全面清洁。墙面、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，每月至少进行[X]次擦拭清洁。货架、货柜应定期清洁，保持表面干净，每季度至少进行[X]次深度清洁，并使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。三、食品库房卫生管理1.食品入库要求食品入库前，库房管理人员应检查食品的质量、包装、标签等是否符合食品安全标准。核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与送货单一致。对于无生产日期、保质期或超过保质期的食品，不得入库。2.食品存放原则食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。生食与熟食应分开存放，并有明显的标识区分。食品应存放在货架或货柜上，不得直接堆放在地面上，与墙壁、天花板保持一定的距离（一般距离墙壁[X]厘米以上，距离天花板[X]厘米以上）。3.库存盘点与清理库房管理人员应定期对食品进行库存盘点，确保账物相符。对于过期、变质、损坏的食品，应及时清理下架，并按照相关规定进行处理，不得再次销售或使用。清理出的食品应记录清理时间、品种、数量等信息，并上报餐厅食品安全管理员。四、酒水库房卫生管理1.酒水入库要求酒水入库时，应检查酒水的包装是否完好，有无渗漏、破损等情况。核对酒水的品牌、规格、数量、生产日期等信息，确保与送货单一致。对于无生产日期、保质期或超过保质期的酒水，不得入库。2.酒水存放原则酒水应分类分区存放，按照酒水的种类、品牌、度数等进行分类摆放。酒水应存放在货架或货柜上，保持整齐有序，避免相互挤压、碰撞。对于易挥发的酒水，应存放在密封良好的容器中，并放置在阴凉通风处。3.库存盘点与清理库房管理人员应定期对酒水进行库存盘点，确保账物相符。对于过期、变质、损坏的酒水，应及时清理下架，并按照相关规定进行处理，不得再次销售或使用。清理出的酒水应记录清理时间、品种、数量等信息，并上报餐厅食品安全管理员。五、调料库房卫生管理1.调料入库要求调料入库前，应检查调料的质量、包装、标签等是否符合食品安全标准。核对调料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与送货单一致。对于无生产日期、保质期或超过保质期的调料，不得入库。2.调料存放原则调料应分类分区存放，按照调料的种类、用途等进行分类摆放。调料应存放在密封容器中，防止受潮、变质。对于易挥发的调料，如花椒、八角等，应存放在阴凉通风处，并注意密封保存。3.库存盘点与清理库房管理人员应定期对调料进行库存盘点，确保账物相符。对于过期、变质、损坏的调料，应及时清理下架，并按照相关规定进行处理，不得再次使用。清理出的调料应记录清理时间、品种、数量等信息，并上报餐厅食品安全管理员。六、餐具及用品库房卫生管理1.餐具及用品入库要求餐具及用品入库前，应检查其质量、外观等是否符合要求。核对餐具及用品的名称、规格、数量等信息，确保与送货单一致。对于有破损、变形、污渍等问题的餐具及用品，不得入库。2.餐具及用品存放原则餐具及用品应分类分区存放，按照餐具的种类（如盘子、碗、杯子等）、用品的用途（如清洁用品、一次性用品等）进行分类摆放。餐具应存放在专用的餐具架或消毒柜中，保持清洁卫生，避免污染。用品应存放在货架或货柜上，摆放整齐有序，便于取用。3.库存盘点与清理库房管理人员应定期对餐具及用品进行库存盘点，确保账物相符。对于损坏、过期的餐具及用品，应及时清理下架，并按照相关规定进行处理，不得再次使用。清理出的餐具及用品应记录清理时间、品种、数量等信息，并上报餐厅食品安全管理员。七、库房人员卫生要求1.个人卫生库房管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。严禁在库房内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康管理库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事库房管理工作。如库房管理人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并报告餐厅负责人。八、库房虫害防治1.防虫措施库房门窗应安装防虫网，防止昆虫进入库房。保持库房环境整洁，无杂物堆积，减少害虫滋生的场所。定期对库房进行检查，发现害虫及时采取措施进行防治。2.灭鼠措施库房内应放置灭鼠设备，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和更换。保持库房内食品及物品摆放整齐，避免为老鼠提供藏身之处。如发现老鼠活动迹象，应及时采取措施进行灭鼠，并清理死鼠，防止病菌传播。九、库房卫生检查与记录1.检查制度餐厅食品安全管理员应定期对库房进行卫生检查，每周至少检查[X]次。检查内容包括库房环境、食品及物品存放情况、人员卫生等方面。对于检查中发现的问题，应及时记录，并下达整改通知，要求库房管理人员限期整改。2.记录要