初中食堂卫生制度

PAGE初中食堂卫生制度一、总则1.目的为加强初中食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选址在地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，距离污染源[X]米以上。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次大扫除。地面应保持清洁，无积水、无油污；墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。食堂应设有专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，并做好垃圾存放点的消毒工作。3.设施设备卫生食堂应配备必要的设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、消毒柜、洗碗机、炉灶、蒸箱、烤箱等，并定期进行维护和保养。设施设备应保持清洁卫生，表面无污垢、无油渍，设备运行正常。餐具、饮具应每餐消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内备用。三、食品采购与储存卫生1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位或超市采购，不得采购三无食品、过期食品、变质食品。2.食品储存要求食堂应设立食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，防止食品受到污染。四、食品加工与销售卫生1.食品加工要求食堂应配备专业的食品加工人员，加工人员应持有效的健康证明上岗，并保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应符合食品安全操作规范，如食品应煮熟煮透，避免交叉污染，加工后的食品应及时食用或冷藏保存。食堂应配备必要的食品添加剂使用设备和工具，食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品销售要求食堂应设立食品销售窗口，销售窗口应保持清洁卫生，食品应摆放整齐，不得直接暴露在空气中。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合国家食品安全标准。食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。五、人员卫生与健康管理1.人员卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免接触食品，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效的健康证明上岗，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康管理措施食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况和培训情况。食堂应定期组织工作人员进行健康检查和食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范及食品卫生知识等，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。食堂应根据工作人员的健康状况，合理安排工作岗位，对患有有碍食品卫生疾病的人员应及时调整工作岗位。六、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生状况进行自查，自查频率不少于[X]次/月。自查内容应包括食堂环境与设施卫生、食品采购与储存卫生、食品加工与销售卫生、人员卫生与健康管理等方面。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，并做好自查记录。2.整改措施食堂在自查过程中发现问题应及时整改，整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标。食堂应建立食品安全问题整改台账，记录问题的发现时间、整改措施、整改责任人、整改期限和整改结果等，确保问题得到彻底整改。食堂应定期对整改情况进行复查，复查合格后方可继续营业。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，演练频率不少于[X]次/年，确保应急预案的有效性和可操作性。2.事故报告与处置食堂发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向学校领导和当地食品药品监督管理部门报告。学校应积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助做好事故的应急处置工作。食堂应按照食品安全事故应急预案的要求，对中毒人员进行救治，对事故现场进行清理消毒，对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。八、监督与考核1.监督检查学校应加强对食堂卫生管理工作的监督检查，定期对食堂的食品卫生状况进行检查，检查结果应及时反馈给食堂负责人，并督促其整改。食品药品监督管理部门应依法对学校食堂进行监督检查，对违反食品安全法律法规的行为应依法予以处罚。2.考核评价学校应建立食堂卫生管理工作考核评价制度，对食堂的食品卫生状况、食品