路边小卖部卫生制度

PAGE路边小卖部卫生制度一、总则1.目的为了加强路边小卖部的卫生管理，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本路边小卖部的所有经营活动及相关工作人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保小卖部的环境卫生、食品卫生等符合国家法律法规及行业标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理小卖部所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品处理区前应洗手消毒，洗手应按照“六步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。消毒可使用符合国家标准的手部消毒剂。三、环境卫生要求1.经营场所卫生小卖部应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢，墙壁、天花板、门窗等应清洁卫生，无霉斑、无脱落。地面应保持清洁，定期清扫、冲洗，保持干燥，无明显污渍、垃圾。通风良好，空气清新，有条件的可安装空气净化设备，以改善室内空气质量。经营场所周边应保持环境卫生，无乱堆乱放、无垃圾死角，定期进行清理。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求，有条件的应设置温湿度控制设备。食品仓库应配备必要的货架、货柜等储存设施，保持货物摆放整齐，便于通风和检查。仓库内应设置防鼠板、防鼠夹、灭蝇灯等防鼠、防虫、防蝇设施，防止鼠虫侵害食品。3.设备设施卫生小卖部应配备必要的食品处理设备，如冷藏柜、冷冻柜、货架、货柜、电子秤、刀具、砧板、容器等，设备设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。冷藏柜、冷冻柜应定期除霜、清洁，温度应符合食品储存要求，确保食品储存安全。电子秤、刀具、砧板等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。小卖部应设置专门的清洁工具存放区域，清洁工具应摆放整齐，定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。四、食品采购卫生要求1.采购渠道应从具有合法资质的食品生产经营企业或个体工商户采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。禁止采购无合法来源、无质量保证、超过保质期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品。2.采购验收采购食品时应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量符合要求。对采购的食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，进货台账应保存不少于2年。对验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。五、食品销售卫生要求1.销售环境食品销售区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无污垢，食品应摆放整齐，分类分区销售。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，不得裸露销售。销售食品时应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售过程销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品销售过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的工具，不得直接用手接触食品。对超过保质期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品应及时下架、退货或销毁，并做好记录。应按照食品的保质期、储存条件等要求销售食品，不得销售过期食品、变质食品、假冒伪劣食品等。六、食品加工卫生要求1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无污垢，墙壁、天花板、门窗等应清洁卫生，无霉斑、无脱落。地面应保持清洁，定期清扫、冲洗，保持干燥，无明显污渍、垃圾。通风良好，空气清新，有条件的可安装空气净化设备，以改善室内空气质量。食品加工场所应设置专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，各区域应分开设置，防止交叉污染。2.加工设备设施卫生：食品加工应配备必要的设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、消毒柜、洗碗机等，设备设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清理，防止油污积聚，影响加热效果和食品安全。消毒柜应定期检查，确保消毒效果，餐具、饮具等应按照规定的温度、时间进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.加工过程卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品时应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质、污染。七、餐具、饮具清洗消毒保洁要求1.清洗消毒设备小卖部应配备必要的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，设备应定期维护、保养，确保正常运行。水池应专用，不得与其他用途的水池混用，水池应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.清洗消毒方法餐具、饮具应按照规定的方法进行清洗消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度、时间应符合国家标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度、使用方法应符合国家标准要求。3.保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具，保洁设施内不得存放其他杂物。不得重复使用一次性餐具、饮具。八、卫生检查与记录1.卫生检查小卖部应建立卫生检查制度，定期对经营场所、食品储存、设备设施、人员卫生等进行检查，及时发现问题并整改。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备一定的卫生知识和检查技能，检查结果应做好记录。对检查中发现不符合卫生要求的情况，应立即采取措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保整改到位。2.记录要求小卖部应建立卫生管理档案，记录卫生检查情况、食品采购验收情况、食品销售情况、食品加工情况、餐具饮具清洗消毒保洁情况等内容。卫生管理档案应保存不少于2年，以备查阅。记录应真实完整，不得弄虚作假，记录应妥善保管，防止丢失、损坏。九、培训与宣传1.培训小卖部应定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和卫生管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、环境卫生要求、食品采购销售卫生要求、食品加工卫生要求、餐具饮具清洗消毒保洁要求等。培训应邀请专业人员进行授课，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.宣传小卖部应通过多种形式