幼儿餐饮卫生制度

PAGE幼儿餐饮卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保幼儿餐饮的卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有为幼儿提供餐饮服务的场所、人员及相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐饮服务场所卫生要求1.选址与布局餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。场所内布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁区等，各区域应相对独立，防止食品在存放、加工、供应过程中受到交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、备餐间等功能区域。2.环境卫生保持餐饮服务场所的清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网、无霉斑。门窗应完好无损，能有效阻挡蚊蝇、老鼠等有害生物进入。食品处理区内应保持良好的通风、排烟、排水设施。通风口应安装防鼠、防虫网罩，排水管道应畅通，无堵塞、无渗漏。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。就餐区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。提供充足的用餐空间，保证幼儿就餐时的舒适度。3.设施设备卫生食品处理区内的设施设备应符合卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀、易清洁。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁、维护，确保正常运行，无油污、无积垢。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，能够有效储存食品。餐具清洗消毒设备应能正常运转，消毒效果应符合相关标准要求。用于食品加工、储存、运输的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。三、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料。采购畜禽肉类的，还应索取并留存动物产品检疫合格证明。采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。建立食品采购索证索票、进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号（保质期）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂，并按照规定使用和管理。仓库内应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、腐败。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。四、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、涂指甲油等。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应清洁消毒后使用。食品原料应洗净、切配后进行加工，避免交叉污染。2.加工过程卫生食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烹饪过程中应注意观察食品的颜色、气味、质地等变化，确保食品熟透。加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开加工、存放。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。3.备餐与供餐卫生备餐间应保持清洁卫生，温度适宜。备餐时应使用专用工具，避免食品受到污染。供餐时应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过清洗消毒后使用。餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味。幼儿就餐时应专人负责服务，提醒幼儿注意饮食卫生，避免食物浪费。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设施应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，设备应能正常运转，满足清洗消毒的需要。清洗消毒设备应具备清洗、消毒、保洁等功能。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保其性能良好。消毒设备应定期进行消毒效果检测，检测结果应符合相关标准要求。2.清洗消毒流程餐饮具应先去除食物残渣，再用洗涤剂溶液洗净，最后用清水冲洗干净。采用物理消毒方法的，应按照规定的温度、时间进行消毒。采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁设施内。3.保洁要求保洁设施应保持清洁卫生，定期消毒。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况，应重新清洗消毒后使用。六、人员卫生要求1.健康管理从事餐饮服务的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、工作表现等信息。员工健康档案应妥善保存，以备查阅。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。员工不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生知识、操作规范等。培训应覆盖所有员工，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。新员工上岗前应进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。七、食品安全自查与记录1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖餐饮服务的全过程，包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、人员卫生等环节。自查计划应根据本公司/组织的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并定期进行修订。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应认真检查各项食品安全制度的执行情况，发现问题应及时记录并分析原因。对自查中发现的问题应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.记录与档案管理做好食品安全自查记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、发现的问题及整改情况等。自查记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于二年。建立食品安全档案，将食品安全自查记录、食品采购索证索票记录、进货查验记录、食品添加剂使用记录、餐饮具清洗消毒记录、员工健康档案等相关资料归档保存。食品安全档案应妥善保管，便于查阅。八、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，如实记录留样食品的相关信息。记录应清晰、准确、完整，保存期限不得少于二年。食品留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。3.留样观察对留样食品应进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告相关部门进行处理。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应具有针对性和可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和适应性。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，不