食品卫生园长负责制度

PAGE食品卫生园长负责制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，确保食品安全，保障公众身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本园长负责制度。（二）适用范围本制度适用于本园所涉及的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度，加强过程监管，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品供应的全过程进行严格监督管理，确保每个环节符合卫生要求。3.责任追究原则明确各岗位人员在食品卫生管理中的职责，对因工作失误导致食品卫生问题的，依法依规追究相关人员责任。二、园长职责（一）全面管理责任园长是本园食品卫生安全的第一责任人，对全园食品卫生管理工作负总责。负责组织制定并实施食品卫生安全工作计划，确保各项工作有序开展。（二）制度建设与执行1.组织制定和完善食品卫生管理制度、操作规程等，确保制度符合法律法规及行业标准要求，并监督制度的有效执行。2.定期对制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以改进。（三）人员管理与培训1.负责配备与食品卫生管理工作相适应的人员，明确各岗位人员职责，确保人员具备相应的专业知识和技能。2.组织开展食品卫生知识培训，提高全体员工的食品卫生安全意识和责任意识，培训内容包括法律法规、卫生标准、操作规范等。（四）食品卫生监督检查1.定期组织对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面监督检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患。2.对检查中发现的问题，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。（五）应急管理1.制定食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。2.定期组织应急演练，提高应对食品卫生安全突发事件的能力，确保在事件发生时能够迅速、有效地进行处置，最大限度减少损失和影响。（六）协调与沟通1.加强与食品药品监管部门、卫生行政部门等相关职能部门的沟通与协调，及时了解和掌握食品卫生管理的最新政策法规和要求，积极配合相关部门的监督检查工作。2.建立与家长、社会公众的沟通机制，及时回应他们对食品卫生安全的关切，接受社会监督。三、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。2.定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供应能力、售后服务等，对于不符合要求的供应商及时淘汰。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录应当真实，保存期限不得少于二年。（三）验收管理1.食品到货后，应当由专人负责验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量证明文件等，确保所采购的食品符合要求。2.对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存卫生管理（一）仓库环境要求1.食品仓库应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.仓库应当设置必要的货架、货柜，分类存放食品。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。对库存食品应当按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。2.对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况的，应当及时清理销毁，并做好记录。（三）食品储存条件1.根据食品的特性，合理设置储存条件。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。2.食品储存应当离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以利于空气流通和防潮。五、食品加工卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，满足食品加工的需要。加工场所应当设置原料处理区、加工区、成品包装区等，各区域应当相对独立，防止交叉污染。2.加工场所应当配备必要的消毒、清洁设备，如消毒柜、洗碗机、清洁工具等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。（二）加工人员卫生要求1.加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程卫生要求1.食品加工应当严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应当将食品洗净，必要时进行消毒处理。2.加工食品应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。3.食品加工过程中应当避免交叉污染，生熟食品的加工工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。（四）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应当专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容，保存期限不得少于二年。六、食品销售卫生管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，有必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售过程中的质量安全。2.销售场所应当设置食品展示区、销售区等，食品应当分类摆放，展示区应当保持食品的新鲜度和卫生状况。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员不得在销售食品时吸烟、吃东西。2.销售人员应当掌握基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的特点、保质期、食用方法等信息，为消费者提供健康、安全的食品销售服务。（三）销售过程卫生要求1.销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装应当符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.销售直接入口食品时，应当使用专用工具取货，不得用手直接接触食品，防止食品受到污染。七、食品留样制度（一）留样要求1.每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次食品的留样情况，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。（三）留样检查定期对留样食品进行检查，观察食品的外观、气味、口感等是否正常，如发现异常情况，应当及时报告并采取相应措施。八、食品卫生自查制度（一）自查计划制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品卫生管理工作。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品卫生自查工作，自查人员应当具备相应的专业知识和技能，能够准确发现问题。2.自查过程中，应当采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品卫生管理工作进行全面评估。（三）自查结果处理与整改1.对自查中发现的问题，应当及时进行记录，并分析原因，制定整改措施。整改措施应当明确责任部门、责任人、整改期限等内容。2.跟踪整改情况，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的部门和人员，应当进行严肃批评教育，并采取相应的处罚措施。（四）自查记录与报告1.建立食品卫生自查记录档案，详细记录每次自查的情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。2.定期向上级主管部门报告食品卫生自查情况，对自查中发现的重大问题应当及时报告，并采取有效措施进行处理。九、培训与宣传制度（一）培训计划制定食品卫生知识培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。培训内容应当包括法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全事故案例分析等，确保员工掌握必要的食品卫生知识。（二）培训实施1.根据培训计划组织开展食品卫生知识培训工作，培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。2.培训结束后，应当对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能等，确保员工掌握所学内容。对考核不合格的员工，应当进行补考或再次培训，直至合格为止。（三）宣传教育1.加强食品卫生安全宣传教育工作，通过宣传栏、宣传海报、微信公众号等多种渠道，向员工、家长和社会公众宣传食品卫生安全知识，提高食品安全意识。2.定期组织开展食品安全宣传活动，如食品安全知识讲座、食品安全主题日活动等，营造良好的食品安全氛围。十、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等环节的工作流程和各部门、人员的职责分工。应急处置预案应当定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即停止相关食品的生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监管部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、临床表现、可能涉及的食品等信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（三）现场处置1.立即组织救治中毒人员，积极配合医疗机构进行救治工作，最大限度减少人员伤亡。2.保护事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。（四）调查处理1.配合食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门开展食品安全事故调查工作，提供相关证据和资料，协