学生就餐卫生制度

PAGE学生就餐卫生制度一、总则1.目的为保障学生就餐安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本学生就餐卫生制度。本制度旨在规范学校食堂及相关餐饮场所的卫生管理，确保为学生提供清洁、卫生、安全的就餐环境和食品。2.适用范围本制度适用于学校内所有学生食堂、校外供餐单位为学校提供的餐饮服务以及学校内其他涉及学生就餐的场所，包括但不限于小卖部、小吃摊等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求严格选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取购物凭证，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息，并妥善保存。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防尘设施，如挡鼠板、灭蝇灯、纱窗等，防止鼠虫污染食品。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。废弃物应存放在密闭容器内，定期清运，防止污染食品和环境。3.食品留样学校食堂及校外供餐单位每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具供学生使用。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。清洗后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上，避免受到污染。五、环境卫生管理1.食堂环境卫生学校食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。食堂周边应定期进行清扫，保持环境整洁。食堂内墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁。食堂门窗应完好无损，玻璃明亮，纱窗齐全，有效防止蚊蝇、老鼠等进入食堂。2.就餐场所环境卫生学生就餐场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。就餐场所应定期进行通风换气，保持空气清新。通风设施应定期检查维护，确保正常运行。垃圾桶应配备足量，垃圾应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发和垃圾外溢。六、从业人员健康管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。食品从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，熟悉食品加工操作流程，严格遵守食品安全管理制度。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。七、食品安全自查与监督1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食堂及相关餐饮场所进行食品安全自查。自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等环节。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。2.监督管理学校应积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或者隐瞒。食品安全监管部门对学校食堂及相关餐饮场所进行监督检查时，学校应安排专人陪同，协助检查人员开展工作。对监管部门提出的整改意见，学校应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告监管部门。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应报当地食品安全监管部门备案。2.事故报告与处置发生食品安全事故后应立即停止供餐，并采取以下措施：及时救治中毒学生，将中毒学生送往附近医院进行救治，并告知家长。立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并按照食品安全监管部门的要求进行处置。及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门，报告内容应包括事故