幼儿安膳食卫生管理制度

PAGE幼儿安膳食卫生管理制度一、总则（一）目的为确保幼儿膳食安全与卫生，保障幼儿健康成长，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及幼儿膳食供应的部门、人员及相关场所。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控膳食各个环节，确保幼儿食用的食物无安全隐患。2.卫生达标原则：遵循卫生标准，保持膳食加工、储存、分发等过程的清洁卫生。3.营养均衡原则：科学搭配食物，满足幼儿生长发育所需的各类营养。4.规范操作原则：所有膳食工作流程均按照规范要求执行，确保工作质量。二、人员卫生管理（一）健康要求1.所有参与幼儿膳食工作的人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。2.如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.操作时不吸烟、不嚼口香糖、不对着食品打喷嚏、咳嗽等。三、食材采购与验收管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系等，建立合格供应商名录。（二）采购要求1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合国家食品安全标准。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应索取并留存购物凭证，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（三）验收流程1.食材到货后，由专人负责验收，对照送货单检查食品的品种、数量、质量等。2.检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无异常。3.查验食品的检验检疫证明、合格证明等文件，不符合要求的食品不得入库。4.对验收合格的食品进行入库登记，记录入库时间、品种、数量等信息。四、食材储存管理（一）仓库要求1.仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应划分不同区域，分类存放食品，如主食库、副食库、调料库、干货库等。3.食品应离地、离墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁20厘米以上。（二）库存管理1.建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。2.定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。五、膳食加工过程管理（一）加工场所卫生1.加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、洗手等设施。3.食品加工设备应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生安全。（二）加工过程要求1.食品加工应遵循一洗、二浸、三烫、四炒的顺序，确保食品熟透。2.加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。3.加工好的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖或覆盖保鲜膜，防止污染。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、使用人等。六、膳食供应管理（一）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。（二）膳食分发1.膳食分发应在专用的分发间进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后操作。2.分发过程中应注意食品的保温、防尘、防蝇等，确保食品质量。3.按照幼儿人数准确分发膳食，避免浪费。（三）膳食留样1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。3.留样食品应做好记录，记录内容包括留样时间、餐次、食品名称、留样量、留样人等。七、环境卫生管理（一）食堂环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。（二）餐厅环境卫生1.餐厅应定期进行清扫、消毒，桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍。2.餐厅应保持通风良好，空气清新。八、食品安全自查与监督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对幼儿膳食工作进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括人员卫生、食材采购与验收、储存、加工过程、膳食供应、环境卫生等方面。3.对自查结果进行记录，形成自查报告，并存档备查。（二）监督管理1.接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。2.对监管部门提出的整改意见，应及时制定整改措施，限期整改到位。九、培训与教育（一）人员培训1.定期组织参与幼儿膳食工作的人员进行食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高人员的食品安全意识和业务水平。3.对新入职人员应进行上岗前培训，经考核合格后方可上岗。（二）食品安全教育1.向幼儿宣传食品安全知识，培养幼儿良好的饮食习惯和食品安全意识。2.通过开展主题活动、发放宣传资料等方式，让幼儿了解食品卫生常识，提高自我保护能力。十、应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.定期对应急预案进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故处理1.发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.及时救治中毒幼儿，按