学生小餐桌食品卫生制度

PAGE学生小餐桌食品卫生制度一、总则1.目的为加强学生小餐桌的食品卫生管理，保障学生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学生小餐桌实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所经营的学生小餐桌服务活动，包括食品采购、储存、加工、供餐等环节。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食品卫生安全，确保学生用餐安全。二、食品经营资质与人员管理1.经营资质学生小餐桌应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。严格按照食品经营许可证核定的经营范围从事经营活动，不得超范围经营。2.人员健康管理所有从事食品经营和餐饮服务的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工健康状况、培训情况、体检结果等信息。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.人员培训定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职前必须进行不少于[X]小时的食品安全培训，经考核合格后方可上岗。培训应留存记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。三、食品采购与贮存1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等资料。采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照规定索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、腐败变质。食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应安全无害，保持清洁，防止食品污染。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。四、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，生熟分开，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护和清洗消毒。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工过程中应注意食品的加热温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超量、超范围使用。3.餐具清洗消毒保洁餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗、消毒的餐具供餐。五、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。六、环境卫生管理1.场所清洁学生小餐桌经营场所应每天进行清洁，保持环境整洁卫生，无积尘、无污渍、无异味。定期进行全面清扫和消毒，消毒频率应符合相关规定。食品加工操作间、就餐场所、食品贮存场所等重点区域应重点清洁，确保卫生达标。2.垃圾处理配备足够数量的垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清，不得在经营场所内堆放垃圾。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等害虫。3.通风换气保持经营场所通风良好，定期开窗通风，必要时使用通风设备进行通风换气，确保空气清新。通风设备应定期清洗消毒，防止积尘和滋生细菌。七、食品安全自查与事故处置1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购贮存、食品加工制作、环境卫生等方面。自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并留存整改记录。2.事故处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程、责任分工等内容。发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品安全监管部门报告。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，采取有效措