消防厨房卫生管理制度

PAGE消防厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司厨房的消防与卫生管理，预防火灾事故，保障食品安全，营造良好的工作环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域，包括员工餐厅厨房、食堂厨房等。3.管理职责厨房主管负责厨房消防与卫生工作的日常管理与监督。厨房工作人员必须严格遵守本制度，落实各项消防与卫生措施。公司安全管理部门负责对厨房消防工作进行定期检查与指导。公司卫生管理部门负责对厨房卫生状况进行监督与考核。二、消防管理1.消防设施配备厨房内应按照规定配备足够数量且有效的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查与维护，确保其处于正常可用状态。根据厨房布局，合理设置火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统，保证其性能良好，能及时发挥作用。2.用火用电安全厨房炉灶操作人员必须经过专业培训，熟悉操作规程，严禁在炉灶无人看管时离开岗位。定期检查厨房内的电气线路和设备，确保无老化、破损、短路等现象，禁止私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备，以免引发电气火灾。厨房内的燃气管道、阀门等设施应定期进行检查，确保无泄漏现象，使用燃气时要保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸。3.易燃物管理厨房内的食用油、酒精等易燃物品应妥善存放，远离火源和热源，且存放量不宜过多，应按照规定的安全库存量进行储备。厨房垃圾应及时清理，不得在厨房内长期堆放，严禁将未熄灭的垃圾倒入垃圾桶内，防止垃圾自燃引发火灾。4.消防通道畅通厨房区域的消防通道必须保持畅通无阻，严禁堆放任何杂物，确保在火灾发生时人员能够迅速疏散。定期检查消防通道的门、窗等设施，确保其能够正常开启和关闭，不得设置影响疏散的障碍物。5.消防培训与演练厨房工作人员应定期接受消防知识培训，熟悉火灾预防、火灾报警、初期火灾扑救及逃生自救等知识，提高消防安全意识和应急处置能力。公司应定期组织厨房区域的消防演练，检验和提升厨房工作人员的应急响应能力和协同配合能力，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行处置。三、卫生管理1.个人卫生厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽和口罩。严禁在厨房内吸烟、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，不得在工作区域内进食或嚼口香糖。2.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件和食品检验合格证明。食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，禁止采购变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。食品应分类存放于专用的食品仓库内，隔墙离地存放，保持通风良好，仓库内不得存放有毒、有害及易燃易爆物品。定期清理食品仓库，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工与制作食品加工前应认真检查食品的质量，对变质、有异味等不符合要求的食品不得加工使用。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工工具和容器应专用，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁、保温的容器内，避免长时间暴露在空气中。4.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应对厨房进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、炉灶、炊具、餐具等，清除油污、杂物和垃圾。定期对厨房进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。厨房内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁。厨房内的排水管道应定期疏通，防止堵塞，保持排水畅通。5.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，清洗过程应使用专用的洗涤剂和清洁设备，确保餐具表面无食物残渣、油污等。餐具清洗后应进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间和浓度应符合规定要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜内，不得与未消毒的餐具混放。6.卫生检查与考核厨房主管应每天对厨房的卫生状况进行检查，及时发现和纠正存在的问题。公司卫生管理部门应定期对厨房进行全面卫生检查，按照卫生标准进行评分考核，对不达标的厨房提出整改意见，并跟踪整改情况。对于卫生管理工作表现优秀的厨房工作人员给予表彰和奖励，对违反卫生制度的人员进行批评教育和相应处罚。四、食品留样制度1.留样目的为了及时发现和处理食品安全问题，对食品留样进行检验，以便在发生食品安全事故时能够迅速查明原因，采取有效的控制措施。2.留样范围公司食堂供应的每餐、每类食品均应进行留样。3.留样数量与方法食品留样应不少于1二百五十克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应在冷藏条件下存放四十八小时以上。4.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、准确、完整。5.留样检验定期将留样食品送具有资质的食品检验机构进行检验，检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。如发现留样食品存在食品安全问题，应立即停止供应相关食品，并及时采取召回、整改等措施，同时配合相关部门进行调查处理。五、虫害防治制度1.防治原则遵循预防为主、综合防治的原则，采取物理、化学、生物等多种防治措施，有效控制厨房内的虫害。2.环境治理保持厨房环境清洁卫生，减少虫害滋生的场所，定期清理厨房内的垃圾和杂物，保持排水畅通，防止积水。封堵厨房内的孔洞、缝隙等，防止虫害进入。3.物理防治在厨房内安装防虫网，防止苍蝇、蚊子等害虫进入。使用粘虫板、灭蝇灯等物理方法捕杀害虫。4.化学防治如需使用化学药剂进行虫害防治，应选择符合国家规定的低毒、高效环保型药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。化学药剂应妥善存放，专人管理，防止误食、误用。5.虫害监测定期对厨房进行虫害监测，观察是否有害虫活动迹象，如发现虫害应及时采取防治措施。记录虫害发生的时间、地点、种类、数量等信息，分析虫害发生的原因，总结防治经验。六、废弃物处理制度1.废弃物分类厨房废弃物分为食品废弃物（如剩菜剩饭、果皮等）和非食品废弃物（如包装材料、一次性餐具等）。2.收集要求食品废弃物应使用专用的垃圾袋进行收集，垃圾袋应符合卫生标准，不得使用破损、渗漏的垃圾袋。非食品废弃物应分类收集，分别存放于不同的容器内。3.存放与处理厨房废弃物应及时存放在指定的废弃物存放区域，存放区域应保持清洁，防止异味散发和蚊虫滋生。食品废弃物应按照规定的时间和方式进行处理，可采用集中收集后由专业的垃圾处理公司进行处理，严禁随意丢弃。非食品废弃物应根据其性质进行回收利用或妥善处理，如可回收的包装材料应进行回收，不可回收的应按照环保要求进行处理。4.清洁与消毒每天工作结