食堂仪容仪及卫生制度

PAGE食堂仪容仪及卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，规范食堂工作人员的仪容仪表，确保食堂环境整洁卫生，为公司员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员及在食堂就餐的公司员工。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，保障食品安全。注重仪容仪表，展现良好职业形象，提供优质服务。坚持卫生第一，预防为主，确保食堂环境整洁。二、仪容仪表规范1.着装要求食堂工作人员应统一穿着工作服，工作服应保持干净、整洁、无破损。工作服应定期清洗、更换，夏季每周至少清洗2次，冬季每周至少清洗1次。工作服不得有明显污渍、油渍，不得有异味。2.发型要求男性工作人员头发应整齐、干净，不得留长发、胡须，头发长度不得超过衣领。女性工作人员头发应束起，不得披头散发，可佩戴简单的头饰，但不得过于夸张。3.面部要求工作人员应保持面部清洁，不得化浓妆，可化淡妆。不得佩戴夸张的耳环、项链、手链等饰品，不得留长指甲、涂指甲油。4.手部要求工作人员应勤洗手，保持手部清洁，工作前、便后、接触食品前后应洗手。不得佩戴戒指、手表等饰品进行食品加工操作，手部不得有伤口，如有伤口应包扎好并戴手套操作。5.行为举止要求工作人员应举止文明、礼貌待人，不得与就餐人员发生争吵、冲突。工作时应保持良好的站姿、坐姿、走姿，不得在工作区域内吸烟、吃东西、玩手机等。对待就餐人员应热情、主动、周到，及时为就餐人员提供服务。三、卫生制度1.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。采购食品时应严格检查食品的质量，不得采购三无食品、过期食品、变质食品等。采购食品应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期等。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期。定期清理食品储存场所，清除过期食品、变质食品及杂物，保持储存场所清洁卫生。3.食品加工卫生食品加工前应认真检查食品质量，不得加工变质、有异味的食品。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪时应严格控制火候和时间，确保食品中心温度达到70℃以上，并保持15秒以上。食品加工过程中应保持操作台面清洁卫生，及时清理废弃物，防止滋生细菌。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.餐具清洗消毒卫生餐具使用后应及时清洗，清洗餐具应使用专用洗涤剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非食品用洗涤剂。清洗后的餐具应进行消毒，消毒方式可采用热力消毒、化学消毒等。热力消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂浓度和消毒时间应符合要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食堂环境卫生食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应定期进行清扫、消毒，每天至少清扫1次，每周至少进行1次全面消毒。消毒可使用含氯消毒剂等，消毒后应通风换气。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积，垃圾桶应定期清洗、消毒。食堂的门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期擦拭。食堂的通风设备、照明设备等应定期检查、维护，确保正常运行。6.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴工作服、工作帽、口罩等，口罩应每天更换。不得在食堂内随地吐痰、乱扔垃圾，不得在工作区域内吸烟、吃东西。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品留样制度1.留样范围凡加工制作的每餐、每样食品都必须进行留样。2.留样数量每餐、每样食品留样量不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。3.留样时间食品留样应保存48小时以上。4.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。5.留样观察对留样食品应进行观察，如有异常情况应及时报告，并采取相应措施。五、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。2.自查内容食品经营资质情况，包括营业执照、食品经营许可证等。食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。食品添加剂的使用情况。餐具清洗消毒情况。食堂环境卫生状况。工作人员的健康状况和个人卫生情况。3.自查方法现场检查：对食堂的各个环节进行实地检查，查看食品质量、环境卫生、设备设施等情况。查阅资料：查阅食品采购记录、食品留样记录、消毒记录、人员健康证明等相关资料。询问调查：询问食堂工作人员和就餐人员，了解食堂的经营管理情况。4.自查频率每周至少进行1次食品安全自查。5.自查结果处理对自查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对自查结果及整改情况应做好记录，并存档备查。六、培训与考核制度1.培训计划制定食堂工作人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式等。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准。食堂仪容仪表规范。食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生知识。食品添加剂的使用知识。餐具清洗消毒知识。食堂环境卫生管理知识。3.培训方式内部培训：定期组织食堂工作人员进行内部培训，由公司食品安全管理人员或邀请专业人员进行授课。外部培训：根据需要，组织食堂工作人员参加外部食品安全培训，提高业务水平。在线学习：利用网络平台提供的食品安全学习资源，组织食堂工作人员进行在线学习。4.培训记录做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。5.考核制度建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的业务水平、工作表现等进行考核。考核内容包括仪容仪表、食品安全知识、工作操作规范、服务质量等。考核结果与工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或辞退处理。七、监督与投诉处理制度1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括仪容仪表规范、卫生制度执行情况、食品质量安全等。对发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.投诉处