诊所食品卫生制度

PAGE诊所食品卫生制度一、总则1.目的为加强诊所食品卫生管理，保障患者及员工的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本诊所实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本诊所内所有涉及食品供应、加工、储存、销售等环节的场所和活动。包括诊所内部的员工食堂、为患者提供的食品服务等。3.基本原则诊所食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购到消费全过程的安全。二、食品采购与索证索票制度1.采购要求诊所应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。供应商应具有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票采购食品时，应当向供应商索取并留存购物凭证。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品添加剂、食品相关产品时，应当索取并留存生产许可证编号、产品标准号、合格证明和进货票据等。对无法提供有效凭证的食品，不得采购。所索取的凭证应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存制度1.储存场所要求诊所应设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败和变质。食品储存场所应与诊疗区域、垃圾存放区域等有效分隔，避免交叉污染。储存场所应配备必要的货架、货柜等设施，分类存放食品，并设置明显的标识。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品与非食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻存放。食品添加剂应专柜存放，并有明显的标识，专人管理。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，确保帐物相符。发现食品有变质迹象或超过保质期时，应立即清理销毁，并做好记录。建立库存食品清理制度，对积压、滞销食品及时进行处理，避免造成浪费和食品安全隐患。四、食品加工制作制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，满足食品加工制作的需要。加工场所应设有专门的粗加工、切配、烹饪、餐具消毒、食品留样等区域，并配备相应的设备和工具。加工场所应保持良好的通风、照明条件，地面、墙壁、天花板应易于清洁和消毒。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，并做好记录。3.餐具清洗消毒保洁制度诊所应配备足够数量的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，并定期进行清洗、消毒和保洁。餐具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合食品安全标准。五、食品留样制度1.留样要求诊所应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。重点食品包括但不限于每餐供应人数超过100人的食品、加工制作和供应高危易腐食品等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于食品留样存放期限。3.留样目的食品留样旨在及时发现食品质量问题，以便在发生食品安全事故时能够进行追溯和调查，采取相应的控制措施，保障患者的健康权益。六、食品从业人员健康管理制度1.健康检查与培训诊所食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前取得健康证明。定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。2.健康状况管理食品从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员在工作过程中如发现身体不适，应及时报告，暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。七、食品卫生自查制度1.自查计划与组织诊所应制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节。定期组织食品卫生自查工作，由诊所负责人或指定的食品安全管理人员负责组织实施。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查内容与方法自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品经营场所的卫生状况、食品采购与索证索票情况、食品储存与加工制作过程的卫生要求落实情况、食品从业人员的健康状况与卫生习惯等。自查可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方法进行。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实与跟踪针对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。建立食品卫生自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等资料归档保存，以备查阅。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定根据本诊所实际情况，制定食品安全事故应急处置预案。预案应包括应急处置的组织机构及职责、报告程序、处置措施、后期处置等内容。定期对应急处置预案进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在食品安全事故发生时迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等。在事故调查期间，应积极配合相关部门开展调查工作，提供相关资料和信息。对中毒患者应及时进行救治，并做好记录。根据事故调查结果，采取相应的控制措施，如封存剩余食品及原料、工具、设备等，召回已售出的问题食品，防止事故扩大。3.后期处置与总结食品安全事故处置结束后，应配合相关部门做好事故的