饭店卫生许可证制度

PAGE饭店卫生许可证制度一、总则（一）目的为加强饭店卫生管理，规范饭店经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，制定本饭店卫生许可证制度。（二）适用范围本制度适用于本饭店内所有经营活动，包括餐饮服务、住宿服务以及其他相关配套服务。（三）基本原则饭店卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保提供安全、卫生、优质的服务。二、卫生许可证的申请与审批（一）申请条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.食品经营许可申请书。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的平面布局图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程、食品安全管理制度文本。4.食品经营主要设备、设施清单。5.食品经营从业人员健康证明、食品安全管理人员培训证明。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.申请人向当地食品药品监督管理部门提交申请材料。2.食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。3.受理申请后，食品药品监督管理部门按照规定进行现场核查。核查内容包括场所环境卫生、设备设施运行、人员健康管理、食品安全管理制度落实等情况。4.经现场核查符合条件的，食品药品监督管理部门作出准予许可的决定，颁发食品经营许可证；不符合条件的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。三、卫生许可证的管理（一）许可证的领取与悬挂1.饭店在取得食品经营许可证后，应及时到发证机关领取证书，并在经营场所显著位置悬挂，亮证经营。2.许可证正本应当置于经营场所的显著位置，副本用于存档备查。（二）许可证的变更1.饭店名称、法定代表人（负责人）、地址门牌号发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可。2.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。3.食品经营许可的经营范围、经营项目发生变化的，食品经营者应当自变化之日起10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。4.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：食品经营许可变更申请书。食品经营许可证正本、副本。与变更食品经营许可事项有关的其他材料。（三）许可证的延续1.食品经营许可证有效期为5年。食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。2.申请延续食品经营许可的，应当提交下列申请材料：食品经营许可延续申请书。食品经营许可证正本、副本。食品经营和贮存场所的平面布局图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程、食品安全管理制度文本。食品经营主要设备、设施清单。食品经营从业人员健康证明、食品安全管理人员培训证明。（四）许可证的注销1.有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续：食品经营许可有效期届满未申请延续的；食品经营者主体资格依法终止的；食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。2.食品经营者申请注销食品经营许可的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提交下列申请材料：食品经营许可注销申请书。食品经营许可证正本、副本。与注销食品经营许可有关的其他材料。（五）许可证的补办1.食品经营许可证遗失、损坏的，食品经营者应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交下列材料：食品经营许可补办申请书。食品经营许可证遗失的，申请人应当提交在县级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料；食品经营许可证损坏的，应当提交损坏的食品经营许可证原件。2.材料符合要求的，食品药品监督管理部门应当在受理后20个工作日内予以补发。因遗失、损坏补发的食品经营许可证，许可证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致。四、饭店卫生管理要求（一）环境卫生1.保持饭店内外环境整洁，无杂物、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物滋生。2.食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持良好的清洁状态。3.餐厅、厨房、仓库等区域应划分明确，布局合理，避免交叉污染。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，并配备洗手液、干手器等用品。（二）食品加工与贮存1.食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规范。食品原料应新鲜、无变质，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。2.需要冷藏、冷冻的食品应及时冷藏、冷冻保存，温度应符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。3.食品贮存应分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。食品仓库应保持干燥、通风良好，防止食品霉变、变质。（三）餐具、饮具清洗消毒保洁1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。2.饭店应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，并按照规定的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.定期对餐具、饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒质量符合国家相关标准。（四）人员健康管理1.饭店从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加强对从业人员的食品安全知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训应定期进行，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。（五）食品安全自查1.饭店应建立食品安全自查制度，定期对食品经营状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括环境卫生、食品加工与贮存、餐具饮具清洗消毒、人员健康管理、食品安全管理制度落实等情况。3.根据自查结果，制定整改措施，及时进行整改，并做好记录。自查记录应保存至少2年。五、监督检查与法律责任（一）监督检查1.食品药品监督管理部门依法对饭店的卫生状况进行监督检查。监督检查人员有权进入饭店经营场所，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，对食品经营和贮存场所进行现场检查，对食品进行抽样检验等。2.饭店应当积极配合食品药品监督管理部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、干涉。（二）法律责任1.饭店违反本制度规定，有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：未取得食品经营许可证经营食品的；经营条件发生变化，不再符合食品经营要求，未按规定处理的；未按规定申请变更、延续、注销食品经营许可的；食品经营许可证载明的许可事项发生变化，未按规定申请变更的；伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的；食品经营