幼儿园食育坊卫生制度

PAGE幼儿园食育坊卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园食育坊的食品安全与卫生，保障幼儿的身体健康，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食育坊内所有食品加工、储存、供应等环节的卫生管理。3.基本原则食育坊卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食品从采购到供应全过程符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康要求食育坊工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训要求定期组织食育坊工作人员参加食品安全与卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识等。新员工上岗前必须经过专门的培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。通过实地考察、评估等方式，选择信誉良好、质量可靠的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.验收要求食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同要求和食品安全标准，对食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量证明文件等进行检查。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应按照相关规定进行处理，如退货、销毁等，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.仓库要求食育坊应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。仓库应配备必要的货架、货柜等设施，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐，便于通风和检查。2.储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应及时冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁，定期清扫，无鼠害、虫害。禁止在仓库内存放有毒、有害物品及个人物品。3.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，确保账物相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求食育坊的食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中受到交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，且应符合食品安全要求，易于清洗、消毒。加工场所应设有专门的洗手消毒设施、通风设施、防尘设施、防蝇设施、防鼠设施等。2.加工过程要求食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.烹饪要求烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、质地等变化，确保食品质量安全。不得使用变质的油脂烹饪食品。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设施要求食育坊应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，或设置专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒工具，如水池（至少分为清洗、消毒、冲洗三个水池）、消毒容器、抹布、刷子等。清洗消毒设备应定期维护、检查，确保正常运行。2.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗，洗净后应进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关规定。采用化学消毒的，应至少设有三个专用水池，分别用于餐具的清洗、消毒和冲洗，消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净，沥干水分。不得重复使用一次性餐饮具。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，定期清洗消毒。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。七、环境卫生管理1.日常清洁食育坊应制定详细的环境卫生清扫制度，每天对加工场所、用餐区域、仓库等进行清扫，保持环境整洁卫生。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持清洁明亮。2.定期消毒定期对食育坊内的环境进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒方法可采用喷洒消毒、擦拭消毒等，消毒剂应符合国家相关标准要求。对食品加工设备、工具、容器等应定期进行消毒，确保其卫生状况良好。3.虫害防治采取有效措施防止鼠、蝇、蟑螂等害虫进入食育坊，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蝇灯、粘鼠板等。定期检查虫害防治设施的有效性，发现害虫应及时采取措施进行杀灭，防止虫害滋生和传播。八、食品安全自查与记录管理1.自查要求食育坊应定期进行食品安全自查，自查频率至少每周一次。自查内容包括人员卫生、食品采购与验收、食品储存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查应由专人负责，对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。2.记录管理建立健全食品安全管理记录档案，记录内容应包括食品采购、验收、储存、加工、销售、