小食品店卫生制度

PAGE小食品店卫生制度一、总则1.目的为加强小食品店卫生管理，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本小食品店实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本小食品店内食品的采购、储存、销售等经营活动中的卫生管理。3.基本原则小食品店应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全卫生管理制度，确保食品安全。二、人员卫生要求1.健康管理食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即停止工作并及时就医，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食品经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得将头发外露。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，可采用酒精棉球擦拭或洗手消毒设施进行消毒。不得在食品经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。不得采购来源不明、无相关证明文件或存在食品安全隐患的食品。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产企业的生产许可证、产品质量标准、产品检验报告等相关证明文件，并留存复印件。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期等。检查食品包装是否完好，有无破损、变质、异味等情况。对不符合食品安全标准的食品，不得验收和入库，并及时与供应商联系处理。如实记录食品的验收情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、验收情况以及验收人员签名等内容，记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生要求1.储存场所食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。有条件的应设置专门的冷藏、冷冻库，用于储存需要冷藏、冷冻的食品。食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防尘等设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，并定期进行检查和维护，确保设施正常运行。2.食品摆放食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应按照先进先出的原则进行摆放，并定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品与非食品应分开存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。对库存食品的数量、质量等情况进行记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、库存数量、盘点日期以及盘点人员签名等。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。五、食品销售卫生要求1.销售场所食品销售场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并定期进行清洁和消毒。销售场所应保持通风良好，温度、湿度应适宜，不得在销售场所内堆放杂物，保持通道畅通。2.食品陈列食品应陈列整齐、美观，便于消费者选购。不得将食品直接放置在地面上，应使用货架、货柜等陈列设施。陈列的食品应分类分区摆放，并有明显的标识。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列。陈列的食品应保持新鲜、卫生，不得陈列过期、变质、损坏或有异味的食品。3.销售过程销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，不得直接用手接触食品。销售直接入口食品时，应使用食品夹、手套等工具，不得用手抓取食品。应按照食品标签标注的储存条件、保质期等要求销售食品，不得销售超过保质期的食品。对消费者购买的食品，应提供相应的购物凭证，并告知消费者食品的食用方法、储存条件等注意事项。六、食品加工卫生要求（如有食品加工环节）1.加工场所食品加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶、炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、刀具、案板、锅、盆、碗、筷等食品加工工具和容器应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。加工场所应保持通风良好，温度、湿度应适宜，不得在加工场所内堆放杂物，保持通道畅通。2.加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净手部，并进行手部消毒。食品加工应遵循合理的工艺流程，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。加工食品时，应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得使用非食用物质或滥用食品添加剂。加工好的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或其他污染源的包装材料。3.食品留样如经营的食品有加工环节，应按照规定进行食品留样。每餐次的食品成品应留样100克以上，并分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。食品留样应记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、环境卫生要求1.日常清洁小食品店应建立环境卫生清扫制度，定期对食品经营场所进行清扫，保持环境整洁。每天营业前应对食品经营场所进行清扫，清除地面、货架、货柜等表面的灰尘、污垢和杂物。营业期间应随时清理垃圾，保持环境整洁。营业结束后应对食品经营场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、货架、货柜、设备等，确保无污垢、无杂物。2.消毒管理食品经营场所应定期进行消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准和规定。对食品经营场所的地面、墙壁、天花板等表面，应每周至少进行一次消毒；对食品加工工具、容器、设备等，应每天进行清洗消毒；对接触直接入口食品的操作人员的手部，应在操作前进行消毒。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒部位、消毒剂名称、浓度、消毒人员等。3.虫害防治应采取有效的虫害防治措施，防止害虫滋生和繁殖。定期检查食品经营场所内的防虫、防鼠、防尘等设施，确保设施正常运行。如发现有害虫活动，应及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）进行防治，但不得使用国家禁止使用的农药和杀虫剂。在使用化学药剂进行虫害防治时，应注意安全，避免对食品和人体造成危害。八、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对食品经营场所的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、食品采购、储存、销售、加工（如有）、环境卫生等方面。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备一定的食品安全知识和卫生管理经验。检查人员应按照规定的检查标准和方法进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改要求，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.记录管理建立卫生管理记录档案，对食品经营过程中的卫生管理情况进行记录。记录内容应包括人员健康检查记录、食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品库存记录、食品销售记录、食品加工记录（如有）、环境卫生清扫消毒记录、卫生检查记录等。卫生管理记录档案应妥善保存，期限不得少于二年。记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改。九、培训与宣传1.培训定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面。培训应由具备相应资质的人员进行授课，培训时间和方式应根据实际情况合理安排。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励食品经营人员