网吧食品卫生管理制度

PAGE网吧食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强网吧食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本网吧实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本网吧内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则网吧食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供货品种、供货时间等，定期对供应商进行评估和更新。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等相关资料，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.采购验收食品到货后，应当由专人负责验收，查验食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合要求，核对食品的数量、规格、品种等是否与采购凭证一致。对验收合格的食品，应当及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应当立即采取封存、退货等措施，并记录相关情况。三、食品储存管理1.仓库要求食品仓库应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。仓库内应当设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识，分类存放食品，避免交叉污染。仓库应当配备必要的冷藏、冷冻设备，保证冷藏、冷冻食品的储存温度符合要求。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。按照食品的保质期先后顺序进行存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。对库存食品进行定期检查，发现有变质、损坏等情况的，应当及时处理，并记录相关情况。四、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等，确保食品加工过程的卫生安全。加工场所应当设置专门的食品加工区域，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，各区域应当相对独立，避免交叉污染。2.加工人员要求食品加工人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。3.加工过程要求食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时，应当使用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期、不洁的原料。食品加工过程中应当注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应当及时食用或冷藏保存，防止变质。烹饪食品时，应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工后的食品应当盛放在清洁、消毒后的餐具、容器中，不得直接用手接触食品。五、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。销售场所应当设置专门的食品销售区域，并有明显的标识，分类摆放食品，方便消费者选购。销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备，保证冷藏、冷冻食品的销售温度符合要求。2.销售人员要求食品销售人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应当熟悉食品的品种、规格、价格、保质期等信息，能够为消费者提供准确的咨询服务。3.销售过程要求食品销售应当明码标价，不得虚假标价、欺诈消费者。销售人员应当按照食品的保质期先后顺序进行销售，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。销售食品时，应当使用清洁、消毒后的餐具、容器，不得直接用手接触食品。消费者购买食品后，应当提供购物凭证，并告知消费者食品的储存条件、食用方法等注意事项。六、食品添加剂管理1.使用要求网吧内禁止使用食品添加剂，确需使用的，应当严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.储存要求食品添加剂应当单独存放，并有明显的标识，专人负责管理。食品添加剂的储存条件应当符合要求，防止变质、失效。七、食品检验检测管理1.自行检验网吧应当建立食品自行检验制度，定期对采购的食品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。自行检验应当按照国家规定的检验方法和标准进行，检验记录应当真实、完整，并保存二年以上。2.委托检验网吧可以委托具有资质的食品检验机构对采购的食品进行检验检测，检验报告应当真实、有效，并保存二年以上。委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。八、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定网吧应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应当定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置接到食品安全事故报告后，应当立即启动应急预案，采取以下措施进行处置：协助相关部门开展事故调查，提供相关信息和资料。封存、销毁可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，配合相关部门做好善后处理工作。配合相关部门对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训管理1.培训计划制定网吧应当制定食品卫生安全培训计划，定期组织从业人员进行培训，提高从业人员的食品卫生安全意识和操作技能。培训计划应当包括培训内容、培训时间、培训人员等内容。2.培训内容培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作技能等方面的内容。培训应当结合实际案例进行，提高从业人员的实际操作能力和应急处置能力。3.培训记录培训应当做好记录，记录内容应当包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等内容。培训记录应当保存二年以上。十、监督检查管理1.自查自纠网吧应当定期对食品卫生管理情况进行自查自纠，发现问题及时整改，并做好记录。自查自纠应当包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，以及食品安全事故应急预案的制定和演练情