食堂卫生与安全管理制度

PAGE食堂卫生与安全管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生与安全管理，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生与安全管理工作。3.管理原则遵循预防为主、综合治理的方针，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生与安全工作落到实处。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。每日营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。定期对食堂周边环境进行消毒，防止蚊虫滋生。消毒频率为每周至少一次，使用符合国家标准的消毒剂进行喷洒。食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁。垃圾清运应日产日清，避免垃圾堆积产生异味。2.食品加工场所卫生食品加工区域应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。每日营业前，应对加工设备、工具进行检查和清洁，确保无油污、无残渣。食品加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等。员工在加工食品前、后应洗手，保持手部清洁。食品加工场所应保持通风良好，温度、湿度适宜。应安装通风设备，定期开窗通风，保证空气流通。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。应安装防鼠、防虫设施，如挡鼠板、纱窗等。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒后备用。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥的专用保洁柜内。餐具、饮具的清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，保存期限不少于两年。定期对餐具、饮具进行抽检，检查消毒效果。抽检频率为每月至少一次，抽检结果应记录在案。如发现消毒不合格的餐具、饮具，应立即停止使用，并重新进行消毒处理。三、食堂安全管理1.消防安全食堂应配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓等。消防器材应定期检查、维护，确保完好有效。食堂内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备。如需使用电器设备，应经相关部门批准，并确保安全。食堂员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。食堂应保持疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。2.燃气安全使用燃气的食堂应安装燃气泄漏报警装置，确保燃气使用安全。燃气泄漏报警装置应定期检查、维护，确保正常运行。燃气管道、阀门等设施应定期检查，发现问题及时维修。严禁私自改动燃气管道和设施。食堂员工应熟悉燃气安全操作规程，掌握燃气泄漏的应急处置方法。在使用燃气过程中，如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并及时报告相关部门。3.食品安全食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品煮熟煮透。严禁使用地沟油、劣质食用油等不符合食品安全标准的油脂。食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录。如发生食品安全事故，应立即停止供餐，并及时报告相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障员工的身体健康和生命安全。四、人员管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应在有效期内，且无传染性疾病。食堂工作人员在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。如食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.培训管理食堂应定期组织工作人员参加卫生与安全培训，提高工作人员的卫生与安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程、消防安全知识、燃气安全知识等。培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，保存期限不少于两年。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习相关知识和技能。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可继续上岗。五、监督检查1.内部监督公司应设立专门的食堂卫生与安全管理小组，定期对食堂卫生与安全工作进行检查。检查内容包括环境卫生、食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、消防安全、燃气安全、食品安全等方面。食堂卫生与安全管理小组应制定详细的检查计划，明确检查标准和检查方法。检查结果应记录在案，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。食堂应建立自查自纠制度，每日对食堂卫生与安全工作进行自查，发现问题及时整改。自查记录应详细记录自查时间、自查内容、自查人员等信息，保存期限不少于两年。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查工作，并按照要求提供相关资料和信息。对相关部门提出的整改意见和建议，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况及时报告相关部门。六、奖惩制度1.奖励制度对在食堂卫生与安全管理工作中表现突出的部门和个人，公司将给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。具体奖励标准如下：发现并及时报告食堂卫生与安全隐患，避免重大事故发生的，给予[X]元奖励。在食堂卫生与安全管理工作中提出合理化建议，被公司采纳并取得显著成效的，给予[X]元奖励。积极参与食堂卫生与安全培训和演练，表现优秀的，给予[X]元奖励。2.惩罚制度对违反食堂卫生与安全管理制度的部门和个人，公司将视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。具体惩罚标准如下：违反食品安全操作规程，导致食品安全事故发生的，视情节轻重给予[X]元以上[X]元以下罚款，并辞退相关责任人。违反消防安全规定，导致火灾事故发生的，视情节轻重给予[X]元以上[X]元以下罚款，并辞退相关责任人。违反燃气安全规定，导致燃气泄漏事故发生的，视