会品卫生安全管理制度

PAGE会品卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强会品卫生安全管理，确保会品的质量与安全，保障参与会议人员的身体健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及会品（包括会议食品、饮品、餐具、会议场地卫生用品等）的采购、储存、加工、供应及相关卫生安全管理活动。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生安全的法律法规、标准规范，确保会品卫生安全管理活动合法合规。2.预防为主原则：强化会品卫生安全风险防控意识，从源头抓起，采取有效措施预防卫生安全事故的发生。3.全程监管原则：对会品从采购到供应的全过程进行严格监督管理，确保每个环节符合卫生安全要求。4.责任追究原则：明确各环节责任主体，对违反本制度导致卫生安全问题的单位和个人依法依规追究责任。二、采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、良好信誉、卫生安全保障能力的供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、产品合格证明等相关证件资料。2.对新供应商进行实地考察和评估，包括生产经营场所卫生状况、生产工艺、质量管理体系等，确保其具备稳定供应符合卫生安全要求会品的能力。（二）采购要求1.采购的会品应符合国家相关卫生标准和质量要求，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及饮品。2.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明文件等，确保采购渠道可追溯。3.采购的餐具应符合食品安全国家标准，具备消毒合格证明，不得采购无标识、无合格证明、过期、变质等不符合卫生要求的餐具。（三）采购流程1.需求部门根据会议安排提出会品采购申请，明确采购品种、数量、规格等要求。2.采购部门依据申请，从合格供应商名录中选择供应商进行采购。采购合同应明确双方的权利义务，包括会品质量标准、交货时间、验收方式等内容。3.采购过程中，采购人员应严格按照采购要求进行操作，确保采购的会品质量。采购完成后，及时将采购信息反馈给需求部门和相关管理部门。三、储存管理（一）储存场所要求1.设立专门的会品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存会品的要求。2.仓库应划分不同的区域，分别存放食品、饮品、餐具等，并设置明显的标识牌，防止交叉污染。3.仓库内应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保会品储存安全。（二）分类储存1.食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。2.易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.餐具应存放在清洁、消毒后的专用橱柜内，防止再次污染。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对会品进行盘点清查，确保账物相符。2.对库存会品进行质量检查，发现变质、损坏等不符合卫生安全要求的会品，应及时清理并记录处理情况。3.根据会议需求和库存情况，合理安排采购计划，避免库存积压或缺货。四、加工管理（一）加工场所要求1.会品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗机等。2.加工场所应设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，各区域应分开设置，防止交叉污染。3.加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事会品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。3.加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）加工过程要求1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。3.加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。4.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的橱柜内备用。餐具清洗消毒应符合相关卫生标准，采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。五、供应管理（一）供应前检查1.会品供应前，应对食品、饮品、餐具等进行再次检查，确保其质量和卫生安全符合要求。2.检查食品的感官性状，如发现有变质、异味、异色等情况不得供应。3.检查餐具的清洁度和消毒效果，确保餐具无污渍、无破损、无异味。（二）供应过程要求1.会品供应应在清洁、卫生的环境中进行，避免受到污染。2.供应人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。3.会品供应应按照会议安排有序进行，确保供应及时、准确，避免出现混乱和延误。（三）剩余会品处理1.会议结束后，对剩余的会品应进行妥善处理。食品应按照规定进行分类存放，能回收利用的尽量回收利用，不能回收利用的应按照环保要求进行处理。2.餐具应及时清洗消毒，以备下次使用。六、卫生管理（一）环境卫生1.会品采购、储存、加工、供应场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.仓库、加工场所等应保持通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。3.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积滋生细菌和蚊虫。（二）人员卫生1.所有参与会品卫生安全管理活动的人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应佩戴手套。3.供应人员在供应会品时应避免飞沫传播，如打喷嚏、咳嗽时应使用纸巾或肘部遮挡。（三）消毒管理1.建立消毒管理制度，明确消毒方法、消毒频率、消毒责任人等。2.餐具应采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）方法进行消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。3.加工场所、储存场所等应定期进行消毒，消毒记录应完整、准确，保存期限不少于两年。七、检验检测（一）自行检验1.公司/组织应建立会品自行检验制度，配备必要的检验设备和人员，对采购的会品进行定期检验。2.自行检验项目应包括食品的感官性状、微生物指标、营养成分等，餐具的清洁度、消毒效果等。3.检验人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。（二）委托检验1.对于自行检验能力不足或无法检验的项目，应委托具有资质的第三方检验机构进行检验。2.委托检验应签订委托检验合同，明确检验项目、检验标准、检验费用、检验报告出具时间等内容。3.公司/组织应及时获取委托检验报告，并对检验结果进行分析和处理。如发现会品存在卫生安全问题，应立即采取措施进行整改。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定会品卫生安全应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应包括食品安全事故、卫生突发事件等的应急处置，确保在发生紧急情况时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急演练1.定期组织会品卫生安全应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。2.应急演练应包括模拟食品安全事故场景、卫生突发事件场景等，检验应急预案的可行性和有效性，及时发现问题并进行改进。（三）应急处置1.发生会品卫生安全事故或卫生突发事件时，应立即启动应急预案，并及时报告当地食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门。2.采取有效措施控制事故或事件的发展，如停止供应可疑会品、封存剩余会品、对涉事人员进行隔离观察等。3.配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极做好善后工作，保障受害者的合法权益。九、培训与教育（一）培训计划1.制定会品卫生安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括相关法律法规、卫生安全知识、操作技能等，确保培训人员掌握会品卫生安全管理的基本知识和技能。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训活动，培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。2.定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验培训人员对培训内容的掌握程度，对未通过考核的人员进行补考或再次培训。（三）教育宣传1.加强会品卫生安全宣传教育，提高全体员工的卫生安全意识。2.通过内部宣传栏、宣传资料、会议等形式，宣传会