农村酒席卫生制度规定

PAGE农村酒席卫生制度规定一、总则1.目的为加强农村酒席卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合农村酒席实际情况，制定本制度规定。2.适用范围本制度规定适用于农村地区举办的各类酒席，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日庆典等集体聚餐活动。3.基本原则农村酒席卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格落实各项卫生要求，保障食品安全。二、酒席举办者责任1.主体责任酒席举办者是农村酒席卫生安全的第一责任人，应当对酒席的食品安全负责，严格遵守本制度规定，确保酒席的卫生安全。2.申报备案举办农村酒席前，酒席举办者应提前[X]天向当地食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员申报备案，如实提供酒席举办时间、地点、用餐人数、菜单等信息。3.场地选择酒席举办场地应选择地势干燥、交通便利、通风良好、环境卫生整洁的场所，距离污染源[X]米以上，并具备基本的卫生设施，如水源、清洗水池、餐具消毒设备等。4.食材采购应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食材，索取并留存购货凭证、合格证明文件等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购的肉类、禽类、水产类等食品应确保新鲜、卫生，来源可追溯。5.食品加工制作食品加工制作应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。6.餐饮具清洗消毒餐饮具使用前应洗净、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）方法进行餐饮具消毒，消毒效果应符合国家相关标准要求。7.从业人员健康管理直接接触食品的从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。8.环境卫生维护酒席举办场地应保持环境卫生整洁，及时清理垃圾和废弃物，定期进行清扫、消毒。食品加工操作间应保持通风良好，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。三、承办酒席餐饮服务提供者责任1.资质要求承办农村酒席的餐饮服务提供者应取得食品经营许可证，具备与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品安全保障餐饮服务提供者应严格遵守食品安全法律法规和本制度规定，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。应按照食品安全标准采购、贮存、加工制作食品，确保食品质量安全。应对食品加工制作过程进行全程监督，严格控制食品加工制作环节的卫生安全。3.人员培训管理餐饮服务提供者应加强对从业人员的食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。从业人员应掌握食品安全法律法规、食品安全标准和食品加工制作规范等知识，严格按照操作规程进行食品加工制作。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏保存[X]小时以上。留样食品每个品种的留样量应不少于[X]克。四、食品采购与贮存1.采购要求食品采购应选择正规的食品生产经营单位，索取并留存购货凭证、合格证明文件等。采购食品时应查看食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在[X]厘米以上。保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂，并有明显的标识。食品添加剂应专人专柜保管，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保库存食品质量安全。五、食品加工制作过程卫生要求1.加工场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清洗、消毒。2.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开、荤素分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃。油炸食品时，油温应控制在适宜温度，避免炸焦炸糊。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等。3.食品加工过程中的卫生防护食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工食品时应戴口罩，防止飞沫污染食品。食品加工过程中应避免食品受到污染，如防止昆虫、鼠类等进入加工场所，避免食品与地面、墙壁、天花板等接触。六、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）。采用物理消毒时，煮沸、蒸汽消毒应保持[X]分钟以上，红外线消毒温度应达到[X]℃以上，并保持[X]分钟以上。采用化学消毒时，含氯消毒剂浸泡消毒的浓度应符合国家标准要求，浸泡时间应不少于[X]分钟。消毒后的餐饮具应使用清洁的专用保洁设施存放，保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。2.保洁措施餐饮具保洁应在清洁、专用的保洁设施内进行，不得与其他物品混放。保洁设施应定期清理，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。七、从业人员健康管理与培训1.健康管理直接接触食品的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲涂指甲油、戴戒指等。2.培训管理农村酒席举办者和承办餐饮服务提供者应加强对从业人员的食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、食品卫生要求、食品中毒预防与控制等知识。培训应定期组织，培训记录应详细、完整，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息。八、食品安全自查与报告1.自查要求农村酒席举办者和承办餐饮服务提供者应定期对酒席的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面的卫生状况。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。2.报告要求发现食品安全问题或疑似食品安全问题时，农村酒席举办者和承办餐饮服务提供者应立即停止相关食品的加工制作和供应，并及时向当地食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员报告。报告内容应包括问题发生的时间、地点、涉及的食品品种、问题描述、已采取的措施等信息。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案农村酒席举办者和承办餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，农村酒席举办者和承办餐饮服务提供者应立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其