施工食堂卫生管理制度

PAGE施工食堂卫生管理制度一、总则1.制定目的本制度旨在加强施工食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，确保施工生产的顺利进行。2.适用范围本制度适用于本公司所有施工项目的食堂。3.基本原则施工食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，并与厕所、垃圾站等保持一定距离。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾，定期进行清扫、消毒。食堂周边应设置垃圾桶，并及时清理，防止蚊蝇滋生。食堂内墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料进行装修，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。3.设施设备卫生食堂应配备必要的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施设备，并定期进行维护、保养，确保正常运行。食品处理区应配备足够数量的洗手池，水龙头应采用非手动式，墙壁上应张贴洗手方法标识。食堂应设置专用的餐具消毒间，配备消毒设备，餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存购物凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位或超市采购，不得采购无照经营、证照不全的食品经营单位的食品。2.食品贮存食堂应设置食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害物品一同存放。食品贮存场所应设置防鼠、防虫设施，定期进行清扫、消毒，防止食品被污染。食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工场所应配备足够数量的加工工具和容器，加工工具和容器应保持清洁，定期进行消毒。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应保持加工场所清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，防止交叉污染。3.食品留样食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。食堂应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒食堂应设置专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，感官检查应无残渣、无油渍、无异味，表面光洁，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。2.保洁消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具直接放置在地面、桌面等不洁处，防止再次污染。六、人员卫生与健康管理1.健康要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.培训教育食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。食堂从业人员应积极参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生、人员卫生与健康管理等方面。食堂应做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改情况等。2.监督管理公司应加强对施工食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。公司应建立食品安全投诉举报制度，接受施工人员的投诉举报，对投诉举报的问题应及时进行调查处理。公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应认真整改，确保施工食堂食品安全。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置食堂发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向公司报告。公司接到报告后，应立即启动食品安全事故应急