幼儿园食堂爱国卫生制度

PAGE幼儿园食堂爱国卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂爱国卫生管理，预防和控制食源性疾病，保障师生身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的爱国卫生管理工作，包括食堂的食品加工、储存、销售等各个环节。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、全面参与、持续改进的原则，确保食堂爱国卫生工作落到实处，为师生提供安全、卫生、健康的饮食环境。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，周边环境整洁。内部布局应符合食品加工流程，生进熟出，避免交叉污染。配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等。洗手池应安装在食堂入口、加工区、就餐区等易清洁的位置，且数量应满足就餐人数需求。消毒设备应定期维护，确保消毒效果。通风设备应保证食堂空气流通，有效排出异味和湿气。防蝇防鼠设施应完好无损，门窗应安装防虫网，下水道应设置防鼠网，垃圾桶应加盖密封。2.日常清洁与消毒食堂工作人员应每日对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗、厨具、餐具等。地面应保持无积水、无污渍，桌面应擦拭干净，墙面应定期清扫，门窗应保持明亮洁净，厨具应清洗后摆放整齐，餐具应及时清洗消毒。餐具消毒应严格按照规定流程进行。采用物理消毒法时，如高温消毒，温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟；采用化学消毒法时，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和浸泡时间应符合要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。食品加工区域应每餐进行清洁消毒，加工设备、工具等应在使用后及时清洗，必要时进行消毒处理。3.环境卫生检查与记录设立环境卫生检查小组，由食堂负责人担任组长，定期对食堂环境卫生进行检查。检查内容包括卫生设施的运行情况、清洁消毒记录、食品加工区域的卫生状况等。每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改措施等。对检查中发现的问题应及时整改，并跟踪整改效果，确保食堂环境卫生始终符合要求。三、食品卫生管理1.食品采购与索证索票采购渠道：食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。索证索票：食品采购时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等。索证索票资料应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。2.食品储存与保鲜分类分区储存：食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食库、副食库、冷藏库等应保持清洁卫生，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏库温度应控制在0℃8℃，冷冻库温度应控制在18℃以下。食品保鲜措施：易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。新鲜蔬菜、水果等应清洗后沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中冷藏保存。肉类、禽类、水产品等应分割包装后冷冻保存，避免反复解冻。3.食品加工与制作加工过程卫生：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并有使用记录。4.食品留样留样要求：每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃。留样记录：做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。四、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备、工具等。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加爱国卫生知识和食品安全知识培训，培训内容包括卫生法规、卫生标准、操作规范、食品安全事故预防与应急处理等。培训应邀请专业人员进行授课，培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。培训记录和考核记录应妥善保存，作为人员管理的重要依据。五、除害防病管理1.防蝇防鼠措施按照防蝇防鼠设施要求，完善食堂的门窗、下水道、通风口等部位的防蝇防鼠设施，确保设施完好有效。定期检查防蝇防鼠设施的运行情况，及时修复损坏的设施。在食堂内放置适量的灭蝇灯、粘鼠板等除害工具，定期清理，确保其有效性。2.病媒生物防治制定病媒生物防治计划，定期组织开展灭鼠、灭蝇、灭蟑等除害活动。可委托专业的有害生物防治机构进行防治，确保防治效果符合国家相关标准。在除害活动中，应注意选择安全有效的药物和方法，避免对食品和环境造成污染。同时，应做好药物使用记录，记录内容包括药物名称、使用时间、使用剂量、使用区域等。3.传染病防控加强食堂传染病防控工作，制定传染病防控应急预案。一旦发现传染病疫情，应立即采取隔离、消毒、报告等措施，防止疫情扩散。配合卫生部门做好传染病的调查和处理工作，积极提供相关信息和资料。加强对食堂工作人员和师生的健康教育，提高传染病防控意识。六、监督检查与考核1.内部监督检查成立食堂爱国卫生监督检查小组，定期对食堂爱国卫生工作进行全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、除害防病等方面。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，应进行严肃批评教育，并追究相关责任。2.师生监督设立师生意见箱，广泛收集师生对食堂爱国卫生工作的意见和建议。定期对师生意见进行整理和分析，针对存在的问题及时进行整改。鼓励师生对食堂卫生问题进行监督举报，对举报属实的师生给予适当奖励。同时，应保护举报人的合法权益，对举报人进行保密。3.考核与奖惩建立食堂爱国卫生工作考核制度，将爱国卫生工作纳入食堂工作人员的绩效考核内容。考核结果与工资、奖金等挂钩，