小学用餐卫生制度

PAGE小学用餐卫生制度一、总则1.目的为保障全体师生在校用餐的卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。本制度旨在规范小学食堂及相关用餐场所的卫生管理，确保师生能够在健康、卫生的环境中用餐，促进学生的健康成长和学校教育教学工作的正常开展。2.适用范围本制度适用于本校全体师生在校内食堂、课间餐供应点等场所的用餐活动。涵盖学校自办食堂、委托经营的餐饮服务企业以及临时设立的简易用餐区域等所有涉及师生用餐的场景。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。严格遵循国家和地方对于学校食品安全的各项要求，确保制度的合法性、科学性和有效性。二、食堂卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无异味。墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料装修，表面应平整光滑，易于清洁。地面应铺设防滑、易清洁的地砖，并有良好的排水系统，防止积水。食堂应设有专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域。各区域应布局合理，按照生进熟出的单一流向设置，避免交叉污染。食品处理区应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行全面的清洁和维护。食堂应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、干手器等。洗手设施应安装在方便师生使用的位置，且易于清洁和维护。在食品处理区、就餐区等关键位置应设置明显的洗手标识，引导师生养成饭前便后洗手的良好习惯。2.食品采购与贮存食品采购应严格遵循食品安全相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关凭证。凭证应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，避免在常温下长时间存放。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工与烹饪食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。加工食品应遵循合理的加工流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应保持食品处理区的清洁卫生，避免食品受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、盐、酱油、醋等调味品，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，并妥善处理，防止污染环境。加工结束后，应对食品加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，保持清洁卫生。三、餐具清洗消毒保洁1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。刮去餐具表面的食物残渣，然后用流动水冲洗餐具内外表面，去除污垢。接着将餐具放入含有洗涤剂的水中浸泡适当时间，用清洁的洗碗布或刷子仔细刷洗餐具，确保餐具表面无食物残留。刷洗后的餐具应使用流动水进行充分冲洗，去除洗涤剂残留。消毒可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配置和操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应沥干水分，放入专用的保洁柜中存放。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。2.消毒效果监测学校应定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学检测或物理检测方法，确保消毒后的餐具符合食品安全标准。化学检测可使用试纸或检测试剂检测消毒剂残留量；物理检测可使用温度检测设备检测高温消毒的温度和时间等参数。每学期应至少进行一次全面的餐具消毒效果检测，并记录检测结果。检测结果应存档保存，如发现消毒效果不符合要求，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，确保餐具消毒质量。四、从业人员健康管理1.健康检查与培训食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校应组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。培训应定期进行，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在食品处理区工作时，不得吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.健康状况监测与管理学校应建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、患病及治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。五、食品安全自查与应急管理1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂及相关用餐场所进行食品安全自查。自查内容包括食堂环境、食品采购、贮存、加工、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法。自查人员应认真填写检查表，如实记录检查情况。对自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并记录整改情况。学校应每学期至少进行一次全面的食品安全自查，并将自查报告存档保存。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题及整改措施、整改效果等内容。如发现重大食品安全隐患，应立即停止相关食品经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.食品安全事故应急处置学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故发生时的应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场保护、救治病人、调查处理措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。学校应定期组织食品安全事故应急演练，提高师生和食堂从业人员的应急处置能力。演练内容应包括事故报告、现场指挥、人员疏散、食品封存、调查取证等环节，通过演练检验应急预案的可行性和有效性，及时发现问题并进行改进。一旦发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。同时，应做好患病师生的救治工作，妥善安抚师生情绪，维护学校正常的教育教学秩序。六、监督与考核1.监督检查学校应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责对食堂及相关用餐场所的食品安全进行日常监督检查。食品安全管理人员应定期对食堂进行巡查，及时发现和纠正食品安全问题。学校应积极配合当地食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。学校应鼓励师生对食堂食品安全进行监督，设立举报电话和邮箱，接受师生的投诉举报。对师生反映的食品安全问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。同时，应对举报人给予适当的奖励和保护。2.考核评价学校应建立食品安全考核评价制度，对食堂及相关用餐场所的食品安全管理工作进行考核评价。考核评价内容包括食品安全制度执行情况、食品安全自查情况、食品安全事故发生情况等方面。