幼儿园进餐卫生常规制度

PAGE幼儿园进餐卫生常规制度一、总则1.目的为确保幼儿园幼儿在进餐过程中的卫生与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本进餐卫生常规制度。本制度旨在规范幼儿园餐饮服务的各个环节，保障幼儿的饮食安全，促进幼儿健康成长。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有幼儿的进餐活动，包括早餐、午餐、晚餐及加餐等。涵盖幼儿园食堂工作人员、教师以及参与幼儿进餐管理的相关人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境与设施卫生1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。各功能区应标识明显，有足够的空间进行操作，避免人员和物品拥挤。2.环境卫生食堂应保持清洁卫生，每天定时进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止异味和滋生蚊虫。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.设施设备卫生食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设施设备应定期清洁和维护，确保正常运行和卫生状况良好。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒、保洁。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。食品加工设备应定期检查，确保无损坏、无故障，避免因设备问题导致食品安全事故。三、食品采购与储存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时应严格索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地。主食、副食、调料等应分别存放，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，遵循先进先出的原则。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。如需戴手套，应使用一次性手套，并及时更换。加工食品前，应检查食品原料的质量，发现有变质、异味等问题的原料不得加工使用。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应清洗干净，摆放整齐。2.加工过程卫生食品应洗净、切配合理，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入容器或锅中，不得长时间暴露在空气中。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、餐具清洗与消毒卫生1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。餐具应采用流动水冲洗，确保清洗干净。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，煮沸消毒时间应不少于15分钟，蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间应不少于15分钟，红外线消毒温度应不低于120℃，时间应不少于10分钟。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，避免污染餐具。六、进餐环节卫生1.进餐前准备教师应组织幼儿在进餐前洗手，指导幼儿正确的洗手方法，使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。餐桌应提前擦拭干净，摆放整齐。餐具应从保洁柜中取出，摆放至餐桌上。2.进餐过程卫生教师应引导幼儿安静进餐，不打闹、不讲话，避免食物呛入气管。鼓励幼儿养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，细嚼慢咽。进餐过程中，如发现幼儿有不适症状，应及时询问并报告保健医生。3.进餐后整理幼儿进餐结束后，教师应组织幼儿清理桌面，将餐具分类摆放至指定地点。指导幼儿再次洗手，保持手部清洁。对进餐情况进行观察和记录，如幼儿的食欲、进食量等，发现问题及时与食堂工作人员沟通。七、人员卫生与培训1.人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工经营工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿工作服进入非食品加工经营场所。2.人员培训幼儿园应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，提高培训效果。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，掌握食品加工操作技能，不断提高食品安全意识和业务水平。八、食品安全自查与监督1.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒等环节进行自查。根据自查情况，及时发现问题并采取有效措施进行整改，消除食品安全隐患。自查记录应详细、完整，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.食品安全监督幼儿园应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的食品安全监督