食堂十项规范卫生制度

PAGE食堂十项规范卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本规范卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员及就餐员工。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境卫生规范1.食堂布局食堂应合理布局，划分为食品加工区、用餐区、储物区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置相应的加工设备和工具。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。门窗应保持完好，关闭严密，玻璃明亮，无灰尘。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.通风换气食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。通风设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。三、食品采购卫生规范1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期评估和审核，确保其提供的食品符合卫生标准。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品和假冒伪劣食品。采购食品时应索取发票、购货凭证或合格证明文件，并妥善保存。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品应分类存放，做好标识；对验收不合格的食品应及时退货或处理。四、食品储存卫生规范1.食品储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、易腐食品等，并设置明显的标识。2.食品储存方式食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻储存，温度应符合要求；干货、调料等应存放在干燥通风的地方。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存，避免食品积压过期。3.食品储存管理建立食品出入库登记制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等信息。定期对食品储存场所进行检查，查看食品的储存状况，发现问题及时处理。五、食品加工过程卫生规范1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.食品加工设备和工具卫生要求食品加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应专用，不得交叉使用；接触直接入口食品的设备和工具应使用无毒、无害、符合卫生标准的材料制作。3.食品加工操作规范食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染；加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照食品储存卫生规范进行处理。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。六、餐具、饮具卫生规范1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保清洗彻底。餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家相关卫生标准。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、饮具。七、食品添加剂使用卫生规范1.食品添加剂采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取发票、购货凭证或合格证明文件，并妥善保存。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。2.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应在规定的使用范围内使用，不得用于掩盖食品的腐败变质或掺入非食用物质。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。八、食堂工作人员卫生培训制度1.培训计划制定食堂工作人员卫生培训计划，定期组织培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训计划应根据食堂工作人员的实际情况和工作需要制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规。食品卫生知识：包括食品营养知识、食品污染与预防、食品中毒的预防与处理等。操作规范：包括食堂环境卫生规范、食品采购卫生规范、食品储存卫生规范、食品加工过程卫生规范、餐具饮具卫生规范等。3.培训考核对食堂工作人员的培训应进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。对考核合格的人员应颁发培训合格证书；对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、食堂卫生检查制度1.检查计划制定食堂卫生检查计划，定期对食堂卫生状况进行检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品采购卫生、食品储存卫生、食品加工过程卫生、餐具饮具卫生等。检查计划应根据食堂卫生管理的实际情况和工作需要制定，确保检查的全面性和及时性。2.检查人员食堂卫生检查人员应由公司食品安全管理部门的人员和食堂管理人员组成，检查人员应具备相应的专业知识和技能。3.检查记录对食堂卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题、整改措施等。检查记录应妥善保存，以备查阅。4.整改措施对检查中