体检中心餐厅卫生制度

PAGE体检中心餐厅卫生制度一、总则1.目的为加强体检中心餐厅卫生管理，保障体检人员及餐厅工作人员的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于体检中心餐厅的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、餐厅环境卫生等环节的卫生管理。3.基本原则体检中心餐厅卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学监管的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购货凭证，凭证内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境餐厅应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁。加工场所应设置专用的洗菜池、切菜板、炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备，不得混用。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需存放，应冷藏或冷冻保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品进行加工。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁。销售场所应设置专用的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的温度符合要求。2.销售人员要求食品销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.销售过程卫生食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合国家食品安全标准。销售人员应使用专用的销售工具，不得直接接触食品。销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染。六、餐具消毒卫生管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗应采用物理方法或化学方法，确保餐具表面清洁。餐具清洗应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用对人体有害的洗涤剂、消毒剂。2.餐具消毒餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等，消毒剂浓度应符合国家标准要求，消毒时间应不少于5分钟。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、卫生，防止餐具再次受到污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁。七、餐厅环境卫生管理1.环境卫生要求餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内的门窗、桌椅、灯具等应保持清洁，定期进行擦拭、消毒。2.垃圾处理餐厅应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。垃圾应分类收集，分别存放，不得混放。垃圾应及时清运，不得在餐厅内过夜。3.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。餐厅内可安装空气净化设备，改善室内空气质量。八、卫生检查与监督1.自查制度餐厅应建立卫生自查制度，定期对餐厅的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、餐厅环境卫生等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.监督检查体检中心应定期对餐厅的卫生状况进行监督检查，可邀请卫生监督部门进行指导和监督。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令餐厅限期整改。整改完成后，应进行复查，确保整改到位。3.投诉处理体检中心应设立投诉举报电话和邮箱，接受体检人员及社会各界对餐厅卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、人员培训与健康管理1.培训制度餐厅应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。2.健康管理餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位。十、应急管理1.应急预案制定餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，餐厅应立即停止供应可疑食品，并及时报告体检中心和当地卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等。3.应急处置接到食品安全事故报告后，体检中心应立即启动应急预案，组织人员进行调查、救治