食堂卫生肮脏监管制度

PAGE食堂卫生肮脏监管制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本监管制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生监管工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂设施设备卫生要求1.厨房布局食堂厨房应合理布局，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理设计，避免交叉污染。加工区、用餐区、储物区等功能区域应划分明确，并有明显的标识。2.设施设备清洁厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，运转良好。洗碗池、洗菜池等清洗设备应每日清洁消毒，防止污垢滋生。餐桌、椅应定期擦拭，保持干净整洁。3.通风换气食堂应安装良好的通风设备，确保空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。通风设备应定期清洁维护，保证其正常运行。4.环境卫生食堂地面应保持清洁，无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，如有损坏应及时修复。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。三、食品采购卫生管理1.供应商选择食堂应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，并与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品验收食品到货时，食堂采购人员应与供应商共同对食品的质量、数量、包装等进行验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无变质、无异味、无异物。核对食品的生产日期、保质期等信息，拒绝采购过期、变质食品。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等内容。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品类别、进货日期等信息，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。定期清理库存食品，及时处理变质、过期食品。四、食品加工制作卫生规范1.加工人员卫生食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品应佩戴手套。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应充分清洗干净，去除杂质、泥沙等。蔬菜应浸泡清洗，肉类、禽类、水产品等应清洗后再进行加工处理。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。烹饪过程中应注意火候和时间控制，避免食品烧焦、烤糊，产生有害物质。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、食品销售卫生管理1.销售环境食堂销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无异味。销售台面应保持干净整洁，食品摆放有序，不得直接接触台面。销售区域应配备必要的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。3.食品销售销售的食品应在保质期内，无变质、无异味、无异物。食品应分类销售，避免交叉污染。销售食品时应标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，不得虚假宣传。六、食堂卫生监督检查1.自查制度食堂应建立每日自查制度，由食堂负责人或指定专人对食堂的卫生状况进行检查，包括设施设备清洁、食品采购验收、加工制作过程、餐具清洗消毒等环节。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司应定期组织对食堂卫生进行检查，每月不少于一次。检查内容包括食堂卫生管理制度执行情况、设施设备卫生状况、食品采购与加工制作卫生、餐具清洗消毒等方面。检查人员应填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织专项卫生检查。如夏季重点检查食品储存、防蝇防鼠等情况；发生食品安全事故后，及时对食堂进行全面检查，查找原因，采取措施。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作的针对性和有效性。七、卫生问题处理与责任追究1.问题处理对于检查中发现的卫生问题，食堂应立即采取整改措施，及时消除安全隐患。能够当场整改的问题，应立即整改；需要一定时间整改的问题，应制定整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改措施，并向公司报告整改情况。对于严重违反卫生规定的行为，应立即停止相关操作，进行整改，整改合格后方可恢复营业。2.责任追究对因卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。对于违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。对因管理不善导致食堂卫生不达标的食堂负责人，将进行诫勉谈话、责令整改等处理；情节严重的，给予相应的行政处分。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。2.宣传教育