食堂卫生质检制度

PAGE食堂卫生质检制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生质量检查与管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生质检制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。协调相关部门对食堂卫生工作进行监督和指导。2.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本制度，确保食堂食品卫生安全。负责食堂日常卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，防止食品污染。定期参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.质检人员职责按照规定的检查标准和方法，对食堂卫生状况进行定期和不定期检查。如实记录检查结果，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。负责收集和整理食堂卫生质检资料，建立健全质检档案。三、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品加工区、用餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，工艺流程应符合卫生要求。2.环境卫生食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。门窗应完好无损，通风良好，纱窗应安装严密，防止蚊虫进入。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.清洁消毒食堂应定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等。餐具应采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存食堂应设置专用的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，防止食品积压和浪费。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工前，应认真检查食品原料的质量，发现问题及时处理。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备和工具应进行清洗消毒。2.加工过程食品加工应按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁要求1.清洗消毒餐饮具应采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应使用消毒柜进行消毒，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度、时间应符合要求。餐饮具清洗消毒应严格按照清洗消毒程序进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.保洁消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的地方，防止再次污染。七、卫生质检流程1.日常检查质检人员每天对食堂卫生状况进行检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等。检查过程中，应如实记录检查结果，发现问题及时提出整改意见，并要求食堂工作人员立即整改。2.定期检查食堂管理部门每月组织一次对食堂卫生状况的全面检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等。检查结束后，应召开检查总结会议，对检查结果进行通报，对存在的问题进行分析，提出整改措施和要求，并跟踪整改情况。3.专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司实际情况，适时组织对食堂卫生状况的专项检查，如食品添加剂使用专项检查、食品安全事故应急处置专项检查等。专项检查应制定专项检查方案，明确检查目的、检查范围、检查内容、检查方法等。检查结束后，应形成专项检查报告，对检查结果进行总结分析，提出整改建议和措施，并跟踪落实情况。八、问题整改与跟踪1.整改措施对于检查中发现的问题应及时提出整改意见，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求制定具体的整改措施，认真组织实施整改工作。2.整改跟踪质检人员应跟踪整改情况，定期对整改责任人的整改工作进行检查，确保整改工作按时完成。对于整改不力的责任人，应进行批评教育，并责令其重新整改，直至达到整改要求。3.整改记录对整改过程和结果应进行详细记录，包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改期限、整改情况等，并存档备查。九、人员培训与健康管理1.培训食堂工作人员应定期参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等。培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理部门报告。食堂管理部门应在接到报告后立即向公司领导报告，并同时向当地食品安全监管部门报告。3.事故处置食品安全事故发生后，应立即采取措施