奶茶店员工个人卫生管理制度

PAGE奶茶店员工个人卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶茶店员工个人卫生符合相关法律法规及行业标准，保障消费者健康与食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本奶茶店全体员工。3.基本原则员工应严格遵守个人卫生规范，保持良好的个人卫生习惯，自觉维护奶茶店的卫生环境。二、个人卫生要求1.着装规范工作期间必须穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无污渍、破损。工作服要定期清洗更换，夏季至少每周清洗2次，冬季至少每周清洗1次。不得穿着工作服进入非工作区域，如卫生间、休息区等。2.头发清洁头发应保持清洁、整齐，无异味。男性员工头发不宜过长，不得遮住耳朵和眼睛；女性员工长发应束起，盘于头顶或脑后，不得披散在肩部以下。定期清洗头发，至少每周清洗23次，保持头发清爽干净。3.手部卫生工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前、上厕所后、接触污染物后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。不得留长指甲，指甲长度不得超过指尖2毫米，指甲应保持清洁，不得涂指甲油。工作时应佩戴清洁的一次性手套，手套应完好无损，不得重复使用。手套如有破损、脏污应及时更换。4.面部与口腔卫生保持面部清洁，无污垢、油脂，不得化浓妆。工作期间不得佩戴过多首饰，如耳环、项链、手链等，以免影响操作和卫生。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。工作期间应保持口气清新，必要时可使用无异味的口腔清新剂。5.足部卫生保持足部清洁，定期洗脚，至少每周清洗23次。工作时应穿着清洁的工作鞋，工作鞋应保持干净，无污渍、破损。工作鞋要定期清洗更换，至少每周清洗1次。三、健康管理1.健康检查员工每年必须进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括：胸透、肝功能、大便培养（痢疾、伤寒带菌检查）等。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测员工在工作期间如发现身体不适，如发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等可能影响食品安全的病症，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告。如确诊患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3.健康档案管理建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及康复情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于2年。员工健康档案应及时更新，确保档案信息的准确性和完整性。四、卫生操作规范1.食品处理区操作卫生在食品处理区内操作时，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持手部清洁。操作前应清洁操作台面、工具和设备，确保无污垢、杂物。操作过程中应避免食品受到污染，如避免用手直接接触食品原料和成品，如需接触，应先洗手并佩戴手套。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不得将食品原料与有毒、有害物品混放。加工制作食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止交叉污染。如制作奶茶时，应按照规定的配方和工艺进行操作，避免添加过期或变质的原料。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并保持垃圾桶清洁，定期清理。2.饮品制作卫生制作饮品的设备、工具应定期清洗消毒，确保卫生安全。如奶茶制作设备，每天营业结束后应进行全面清洗消毒，包括搅拌器、煮茶器、杯子等。制作饮品时，应使用符合食品安全标准的原料和添加剂，不得使用过期、变质或假冒伪劣的原料。饮品制作过程中应注意卫生，避免饮品受到污染。如在添加配料时，应注意操作规范，防止配料洒落在饮品中。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。饮品应在规定的时间内销售，超过保质期的饮品不得销售。3.销售与服务卫生销售饮品时，应使用清洁的杯子、吸管等餐具，餐具应符合食品安全标准，不得重复使用一次性餐具。员工应保持销售区域的清洁卫生，及时清理台面、地面等，确保无杂物、污渍。服务顾客时，应注意个人卫生，不得对着饮品打喷嚏、咳嗽等。如顾客有特殊要求，应尽量满足，但不得违反卫生规定。五、清洁与消毒管理1.清洁制度建立日常清洁制度，员工应按照规定的清洁程序和标准，对工作区域、设备、工具等进行清洁。每天营业前，应对奶茶店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等，确保环境整洁卫生。营业期间，应随时清理台面、地面等，保持操作区域和销售区域的清洁。如发现有污渍、杂物等，应及时清理。营业结束后，应对奶茶店进行彻底清洁，包括设备清洗、工具消毒、垃圾清理等，确保第二天营业环境干净整洁。2.消毒制度建立消毒制度，对接触直接入口食品的设备、工具、餐具等进行定期消毒。消毒方法应符合相关食品安全标准，可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。设备消毒：每天营业结束后，应对奶茶制作设备进行全面清洗消毒。如煮茶器、搅拌器等，应按照设备说明书的要求进行消毒操作，确保设备内部无污垢、细菌残留。工具消毒：对制作饮品使用的工具，如勺子、夹子等，应每天进行消毒。可采用浸泡消毒或煮沸消毒的方法，消毒时间应符合规定要求。餐具消毒：对使用的杯子、吸管等餐具，应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒。高温消毒温度应达到100℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒记录：建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保管，保存期限不少于2年。六、培训与监督1.培训定期组织员工进行个人卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、健康管理、卫生操作规范、清洁与消毒管理等方面。培训频率至少每季度1次。新员工入职时应进行岗前个人卫生培训，使其熟悉本奶茶店的个人卫生管理制度和操作规范。通过培训，提高员工的个人卫生意识和操作技能，确保员工能够严格遵守个人卫生管理制度。2.监督检查店长应定期对员工的个人卫生情况进行监督检查，检查内容包括着装规范、头发清洁、手部卫生、面部与口腔卫生、足部卫生等方面。设立卫生监督岗位，由专人负责对奶茶店的卫生情况进行日常监督检查，包括食品处理区操作卫生、饮品制作卫生、销售与服务卫生等方面。对违反个人卫生管理制度的员工，应及时进行纠正，并按照规定进行相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，视