疫情员工食堂卫生制度

PAGE疫情员工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工身体健康，特制定本制度。本制度适用于公司员工食堂在疫情期间的卫生管理工作。2.适用范围本制度适用于公司全体员工食堂，包括食堂工作人员、就餐员工等。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，加强食堂卫生管理，防止疫情通过食堂传播。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。设置相对独立的食品原料存放区域、食品加工操作区域、食品出售区域、用餐区域等。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。每天营业前和营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等。食堂周边环境应定期进行清理，清除杂草、杂物，保持良好的卫生状况。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。食堂应配备必要的通风设施，保持空气流通。在疫情期间，应增加通风频次，确保室内空气清新。可安装空气净化器等设备，进一步改善空气质量。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天清洁，清除油污和食物残渣；冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证制冷效果良好。餐具、厨具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。食品加工设备、工具应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置。案板、刀具等应定期更换，确保卫生安全。食堂应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等。洗手设施应保持清洁、正常使用，员工在就餐前后、加工食品前应洗手消毒。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件以及进货票据等。建立食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。在疫情期间，应优先采购本地新鲜、安全的食品，减少进口食品的采购。避免采购来自疫情高风险地区或存在食品安全问题的食品。2.食品验收要求食品采购回来后，应进行严格的验收。验收人员应检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量符合要求。对不符合要求的食品，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。验收合格的食品应分类存放，做好入库登记。登记内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。3.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存区域，分为常温贮存区、冷藏贮存区和冷冻贮存区。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒无害，定期进行消毒。食品不得与有毒、有害物品一同贮存，防止交叉污染。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求贮存，确保食品质量安全。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，发现问题及时维修。食品贮存区域应保持干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变。定期清理贮存区域，清除过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。进入加工场所前，应洗手消毒，更换工作服。加工食品前，应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。肉类、禽类、水产品等应清洗干净，必要时进行浸泡、消毒处理。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应提前进行清洁、消毒。案板、刀具等应生熟分开，避免交叉污染。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，严格区分生熟食品的加工区域、工具和容器。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品应控制油温，避免炸焦，确保食品安全。加工过程中应注意食品的新鲜度和卫生状况，发现食品有变质迹象时，应立即停止加工，并进行处理。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.食品留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。以备食品安全事故发生时进行检测和调查。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。首先将餐饮具表面的食物残渣刮去，然后用流动水冲洗干净，再用专用的洗涤剂清洗，接着用流动水冲洗掉洗涤剂残留，之后进行消毒处理，最后存放在保洁柜内。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。2.消毒效果检测食堂应定期对餐饮具消毒效果进行检测，可采用化学试纸检测或委托专业机构检测等方式。检测结果应记录在案，确保消毒效果符合要求。如发现消毒效果不合格，应立即查找原因，采取措施进行整改，重新进行消毒处理，直至消毒效果合格。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒。餐具应摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。不得将未消毒的餐具放入保洁柜内。六、食堂人员卫生与健康管理1.人员健康要求食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在疫情期间，食堂工作人员应每天进行体温检测，如发现体温异常或有咳嗽、乏力、呼吸困难等症状，应立即停止工作，及时就医，并向公司报告。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在操作食品前、处理食品原料后、接触污染物后、便后等情况下应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。3.培训与教育食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范以及疫情防控知识等。培训应做好记录，确保工作人员掌握相关知识和技能。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和责任意识，规范操作行为，确保食堂卫生管理工作的有效开展。七、疫情防控措施1.人员管理食堂工作人员应严格遵守公司的疫情防控规定，佩戴口罩、手套等防护用品。对进入食堂的员工进行体温检测和健康码查验，发现异常情况及时报告并采取相应措施。控制食堂就餐人数，避免人员聚集。可采用分时段就餐、错峰就餐等方式，减少人员接触。加强对食堂工作人员的健康监测，如发现有发热、咳嗽等症状的人员，应立即停止其工作，并安排就医，同时对其工作区域进行消毒处理。2.食品供应管理加强食品采购环节的疫情防控，优先采购本地新鲜、安全的食品，避免采购进口冷链食品。如确需采购进口冷链食品，应严格按照相关规定进行索证索票、核酸检测和消毒等工作。对食品加工过程进行严格监控，确保食品加工过程安全卫生。加强食品留样管理，严格按照规定的留样量、留样时间和留样方法进行留样，以备检测。鼓励员工自带餐具或使用一次性餐具，减少交叉感染风险。如使用公共餐具，应加强餐具的清洗消毒工作，确保餐具卫生安全。3.环境消毒与通风每天对食堂进行全面消毒，包括地面、墙面、桌椅、门窗、食品加工设备、工具等。消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和作用时间进行喷洒、擦拭。增加食堂的通风频次，保持室内空气流通。在就餐时间段，应保持通风设备正常运行，确保室内空气清新。对食堂的垃圾桶、泔水桶等进行定期消毒，防止垃圾滋生细菌和病毒。垃圾应及时清理，做到日产日清。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。成立食品安全事故应急处置小组，由食堂负责人担任组长，并明确各成员的职责。应急处置小组应具备快速响应、科学处置的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门和当地食品安全监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。应急处置小组应立即启动应急预案，采取以下措施进行处置：对中毒人员进行救治，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查取证，对食堂进行全面消毒等。积极配合食品安全监管部门的调查处理工作，提供相关资料和信息，按照要求进行整改，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查机制公司应建立健全食堂卫生监督检查机制，定期对食堂卫生状况进行检查。检查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生、食堂人员卫生与健康管理、疫情防控措施等方面。可成立专门的食堂卫生监督检查组，由公司管理人员、员工代表等组成，对食堂进行不定期检查。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见。2.考核与奖惩制定食堂卫生考核标准，对食堂卫生管理工作进行量化考核。考核结果