食堂卫生清洗消毒制度

PAGE食堂卫生清洗消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范清洗消毒流程，保障员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及食堂所使用的各类设施、设备、餐具、厨具等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食堂卫生清洗消毒工作落实到位。二、清洗消毒人员职责1.食堂管理人员负责制定和完善食堂卫生清洗消毒制度，并监督制度的执行情况。定期组织清洗消毒人员进行培训，提高其卫生意识和操作技能。对清洗消毒工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。2.厨师负责厨房内各类厨具、餐具的日常清洗工作，确保清洗彻底，无食物残渣和油污。按照规定的消毒方法和时间对餐具进行消毒，保证消毒效果。协助食堂管理人员做好厨房环境卫生的维护和清洁工作。3.帮厨人员配合厨师完成餐具、厨具的清洗工作，负责餐厅桌椅、地面、门窗等区域的清洁。定期清理餐厅垃圾桶，保持餐厅环境整洁卫生。在厨师的指导下，参与部分餐具的消毒工作。4.清洗消毒人员严格按照本制度规定的清洗消毒流程和标准进行操作，确保清洗消毒工作质量。负责对食堂内所有需要清洗消毒的物品进行分类清洗消毒，做好记录。正确使用和维护清洗消毒设备，定期检查设备运行情况，及时报告设备故障。三、清洗消毒设施与设备1.清洗设施食堂应配备充足的水池，分别用于餐具、厨具的清洗以及食品原料的清洗，各类水池应标识清晰，不得混用。配备专用的餐具清洗槽，槽内应有足够的水流和排水系统，确保清洗过程中污水能及时排出。提供合适的清洁工具，如刷子、抹布等，且保持清洁工具的专用性，定期清洗和消毒。2.消毒设备根据食堂规模和实际需求，配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅等。消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。消毒设备应具备相应的消毒标识和操作说明，便于操作人员正确使用。四、清洗消毒流程1.餐具清洗消毒流程初洗：将餐具上的食物残渣和油污放入专用的餐具清洗槽，用流动水冲洗，去除大部分污垢。浸泡：将初洗后的餐具放入含有适量洗洁精的水池中浸泡510分钟，使油污充分分解。刷洗：使用刷子对餐具内外表面进行仔细刷洗，确保无残留食物和污渍。冲洗：用流动水将刷洗完的餐具冲洗干净，去除洗洁精残留。消毒：根据餐具数量和消毒设备的容量，选择合适的消毒方式。如使用消毒柜消毒，应将餐具整齐摆放在消毒柜内，设定好消毒时间和温度（一般高温消毒温度为120℃130℃，时间为1520分钟）；如使用蒸汽消毒锅，将餐具放入锅中，通蒸汽后保持温度100℃，消毒1520分钟。保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止餐具再次受到污染。2.厨具清洗消毒流程分类：将厨具按照材质、用途等进行分类，便于清洗消毒。清洗：用热水和洗洁精对厨具进行全面清洗，去除表面的油污和食物残渣。对于油污较重的厨具，可使用专用的厨房清洁剂进行浸泡和擦拭。冲洗：用流动水将清洗后的厨具冲洗干净，确保无清洁剂残留。消毒：可采用煮沸消毒或化学消毒的方法。煮沸消毒时，将厨具放入沸水中煮1530分钟；化学消毒时，按照规定的浓度和时间，将厨具浸泡在消毒溶液中。晾干：消毒后的厨具应放在通风良好的地方晾干，避免在潮湿环境中滋生细菌。3.食堂环境清洗消毒流程餐桌椅：每餐结束后，先用湿布擦拭餐桌椅表面，去除食物残渣和污渍，然后用含有效氯500mg/L的消毒溶液进行擦拭消毒，作用1530分钟后，再用清水擦拭干净。地面：每天营业结束后，对食堂地面进行清扫，去除垃圾和杂物。然后用拖把蘸取含有效氯1000mg/L的消毒溶液拖地，拖地时应按照一定的顺序，确保地面全面消毒，消毒后保持地面湿润30分钟以上，最后用清水冲洗干净。墙壁和天花板：定期对食堂墙壁和天花板进行清洁，可使用湿抹布擦拭灰尘。每季度进行一次全面消毒，消毒方法可采用喷雾消毒，使用含有效氯1000mg/L的消毒溶液，均匀喷洒在墙壁和天花板表面，作用30分钟后，通风换气。门窗：每天用湿布擦拭门窗表面，保持清洁。每周用含有效氯500mg/L的消毒溶液进行擦拭消毒一次。垃圾桶：每餐结束后及时清理垃圾桶内的垃圾，并用清水冲洗垃圾桶内部。每天用含有效氯1000mg/L的消毒溶液对垃圾桶外部进行喷洒消毒，防止异味和细菌滋生。五、清洗消毒记录与档案管理1.记录要求清洗消毒人员应认真填写清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒日期、物品名称、数量、清洗消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造。2.记录保存期限清洗消毒记录应至少保存两年，以备查阅。3.档案管理食堂管理人员应建立清洗消毒档案，将每次的清洗消毒记录、设备维护记录、人员培训记录等相关资料进行整理归档。档案应分类存放，便于查找和管理。同时，应定期对档案进行更新和补充，确保档案资料的完整性和准确性。六、监督检查与考核1.监督检查食堂管理人员应定期对清洗消毒工作进行监督检查，检查内容包括清洗消毒流程执行情况、消毒设备运行情况、清洗消毒记录填写情况等。公司可定期组织相关部门对食堂卫生清洗消毒工作进行联合检查，发现问题及时下达整改通知，要求食堂限期整改。2.考核机制建立清洗消毒工作考核机制，对清洗消毒人员的工作质量进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，激励清洗消毒人员认真履行职责。对于在清洗消毒工作中表现优秀的人员，给予表彰和奖励；对于违反本制度规定，导致食堂卫生出现问题的人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或辞退处理。七、培训与教育1.培训计划食堂管理人员应制定年度清洗消毒培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据食堂实际情况和员工需求进行调整和完善，确保培训工作的针对性和实效性。2.培训内容食品卫生法律法规和相关行业标准，让清洗消毒人员了解自身工作的重要性和规范性要求。食堂卫生清洗消毒流程和操作规范，包括各类物品的清洗方法、消毒方式、消毒时间和温度等。消毒设备的正确使用和维护知识，确保清洗消毒人员能够熟练操作设备，延长设备使用寿命。个人卫生知识，强调清洗消毒人员在工作过程中应注意个人卫生，防止交叉污染。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式，提高清洗消毒人员的业务水平。现场实操培训，让清洗消毒人员在实际操作中掌握清洗消毒技能，及时纠正不规范的操作行为。鼓励清洗消毒人员参