校园食品卫生监督制度

PAGE校园食品卫生监督制度一、总则1.目的为加强校园食品卫生监督管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括学校食堂、小卖部、餐饮供应商等。3.基本原则校园食品卫生监督工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生安全标准。二、食品经营主体管理1.资质审核学校应严格审查食品经营单位的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件，确保其具备合法经营资格。定期对食品经营主体的资质进行复查，如发现资质过期或不符合要求，应及时责令其停止经营活动，并依法处理。2.人员健康管理食品经营从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营单位应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。三、食品采购与贮存1.采购管理食品经营单位应建立食品采购索证索票制度，严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，索取并留存相关凭证。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、安全、无污染的食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压变质。2.贮存管理食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品仓库应设置专门的食品货架、货柜，不得将食品直接堆放在地面上。定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品，并做好记录。食品贮存期限应符合相关规定，超过保质期的食品应及时销毁，不得销售。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。洗手池应安装在方便使用的位置，配备足够的洗手液和干手设施。食品加工场所应设置专门的食品加工区域，如粗加工区、切配区、烹饪区、餐具消毒区等，各区域应分开设置，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，避免受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适宜的范围内，避免食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食品经营单位应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好。清洗消毒设备应安装在远离食品加工区的位置，避免受到食品污染。2.清洗消毒方法餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。使用洗涤剂清洗餐饮具时，应选择符合国家标准的产品，并按照说明书的要求进行操作。餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。餐饮具消毒后应及时放入保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。六、食品留样1.留样要求学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应按照规定进行食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，每个品种的留样应分别盛放，不得混放。留样容器应密封，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样容器等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于2年。七、食品检验检测1.检验检测计划学校应制定食品检验检测计划，定期对校园内的食品进行抽检。抽检项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。食品检验检测计划应根据学校的实际情况和食品安全状况进行制定，确保抽检的科学性和代表性。2.检验检测机构学校可委托具有资质的食品检验检测机构对校园内的食品进行检验检测。委托检验检测机构时，应签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。食品检验检测机构应按照国家相关标准和规范进行检验检测，出具的检验检测报告应真实、准确、完整。学校应及时将检验检测结果告知食品经营单位，并督促其采取相应的措施。八、食品安全自查1.自查计划食品经营单位应制定食品安全自查计划，定期对本单位的食品安全状况进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法及频率等。食品安全自查应覆盖食品经营的全过程，包括食品采购、贮存、加工、销售等环节。2.自查内容食品经营单位应检查本单位的食品经营资质、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品检验检测等方面的情况，确保符合相关法律法规及行业标准的要求。对自查中发现的问题，食品经营单位应及时进行整改，并做好记录。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品经营单位应制定本单位的食品安全事故应急预案，并报学校备案。应急预案应包括食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。2.事故报告发生食品安全事故时，食品经营单位应立即停止经营活动，并及时向学校和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。学校接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门和当地政府报告。同时，应积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，做好事故的善后工作。3.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。同时，应封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以备调查使用。食品药品监督管理部门对事故进行调查时，食品经营单位应积极配合，提供相关资料和信息。对事故原因进行调查分析后，应采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十、监督检查与责任追究1.监督检查学校应定期对校园内食品经营单位进行监督检查，检查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品检验检测、食品安全自查等方面的情况。食品药品监督管理部门应加强对校园食品卫生的监督检查，对发现的问题及时责令整改，并依法进行处理。监督检查可采取日常检查与专项检查相结合的方式进行。2.责任追究对违反本制度的食品经营单位和