幼儿园卫生食品综合制度

PAGE幼儿园卫生食品综合制度一、总则（一）目的为确保幼儿园全体师生的身体健康和生命安全，加强幼儿园卫生与食品管理工作，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本综合制度。本制度旨在规范幼儿园卫生与食品管理的各个环节，预防和控制各类卫生与食品安全事故的发生，为师生创造一个安全、卫生、健康的学习和生活环境。（二）适用范围本制度适用于幼儿园内所有班级、教职工、幼儿以及涉及幼儿园卫生与食品管理的相关活动，包括但不限于食堂运营、饮用水供应、环境卫生维护、个人卫生管理等。（三）基本原则1.预防为主原则强化卫生与食品管理的预防意识，通过完善各项管理制度、加强日常监督检查、开展健康教育等措施，预防卫生与食品安全问题的发生。2.全程监管原则对幼儿园卫生与食品管理的全过程进行严格监管，涵盖采购、储存、加工、供应、消费等各个环节，确保每个环节都符合卫生与食品安全标准。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在卫生与食品管理工作中的职责，做到责任到人，确保各项管理措施得到有效落实。4.科学规范原则依据国家相关法律法规和行业标准，结合幼儿园实际情况，制定科学合理、规范严谨的卫生与食品管理制度，确保管理工作有章可循。二、卫生管理（一）环境卫生1.教室卫生每日对教室进行清扫，包括地面、桌面、门窗、窗台等，保持整洁干净。定期对教室进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式应符合卫生标准要求，如使用含氯消毒剂擦拭物体表面等。保持教室通风良好，每日至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟，确保室内空气新鲜。2.寝室卫生幼儿寝室每日进行清扫整理，做到床铺整洁、物品摆放有序。每周对寝室进行一次消毒，重点对床铺、衣柜、卫生间等进行消毒处理。寝室应保持适当的温度和湿度，定期检查寝室设施设备，确保其正常运行。3.活动场所卫生幼儿园内的活动场地、游乐设施等每日进行清洁，清除杂物和垃圾。定期对活动场所进行消毒，每月至少进行一次全面消毒，确保活动场所卫生安全。对游乐设施等进行定期检查和维护，发现安全隐患及时修复或更换。4.公共区域卫生幼儿园的走廊、楼梯、大厅等公共区域每日进行清扫，保持地面干净、扶手无灰尘。定期对公共区域进行消毒，每周至少进行一次消毒，重点关注人员密集区域。加强公共区域的环境卫生管理，禁止在公共区域堆放杂物，保持通道畅通。（二）个人卫生1.教职工个人卫生教职工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持仪表整洁。每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事幼教工作的疾病，应及时离岗治疗。2.幼儿个人卫生培养幼儿良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手、饭后漱口、勤剪指甲等。指导幼儿正确洗手方法，采用流动水和肥皂（洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。定期为幼儿修剪指甲，保持指甲清洁卫生。根据季节和幼儿实际情况，提醒幼儿适时增减衣物，预防感冒等疾病。（三）消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒工作流程、消毒方法、消毒频次等要求。配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、消毒柜、含氯消毒剂、酒精等，并确保其质量合格、有效。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.消毒记录：对每次消毒工作进行详细记录，包括消毒时间、消毒地点、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。三、食品管理（一）食品采购1.供应商选择严格审查食品供应商的资质，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、供应价格、交货方式、售后服务等内容。定期对供应商进行评估，如实地考察供应商的生产经营状况、产品质量等，对于不符合要求的供应商及时予以更换。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明、进货票据等资料，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。加强对采购人员的培训和管理，提高其食品安全意识和责任意识，确保采购环节的食品安全。（二）食品储存1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内设置不同功能的区域，如主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等，分类存放食品，避免交叉污染。仓库应配备必要的货架、货柜等设施，确保食品摆放整齐、有序，便于管理和查找。2.食品储存管理食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。加强对库存食品的防护措施，防止食品受到污染、变质或损坏。如设置防鼠、防虫、防潮等设施，保持仓库环境整洁。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，定期检查温度记录，确保温度稳定。（三）食品加工1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每日进行清扫和消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，保持表面清洁。2.加工人员卫生食堂加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应及时离岗治疗。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。严格按照食品添加剂的使用标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。（四）食品供应1.供应流程食品供应应遵循先进先出的原则，确保供应的食品新鲜、卫生、安全。食堂工作人员在供应食品前应再次检查食品质量，如发现食品有变质、异味等问题，不得供应。食品供应应采用专用餐具，餐具应经过严格消毒处理，确保清洁卫生。按照幼儿的年龄、食量等合理分配食品，确保幼儿吃饱吃好。2.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。四、饮用水管理（一）水源管理1.水源选择幼儿园应使用符合国家卫生标准的饮用水，优先选择市政供水或经过卫生部门检测合格的自备水源。如使用自备水源，应取得卫生许可证，并定期对水源进行水质检测，确保水质安全。2.水源保护：加强对水源的保护，防止水源受到污染。在水源周边设置防护设施，禁止无关人员进入水源保护区。定期清理水源周边的杂物和垃圾，保持水源环境整洁。（二）供水设施管理1.设施维护定期对幼儿园的供水设施进行检查和维护，包括水泵、水箱、水管、水龙头等，确保设施正常运行。对供水设施进行清洗消毒，每年至少进行2次全面清洗消毒，防止水质二次污染。建立供水设施维护档案，记录设施维护情况、清洗消毒时间、水质检测结果等信息。2.水质检测定期对幼儿园的饮用水进行水质检测，每学期至少进行1次全面检测，检测项目应符合国家卫生标准要求。如发现水质不符合标准，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，直至水质检测合格后方可恢复供水。(三)饮水卫生要求1.饮水方式鼓励幼儿饮用白开水，减少饮用含糖饮料。提供充足的饮用水，保证幼儿随时能喝到清洁卫生的饮用水。饮水机应定期清洗消毒，确保饮水安全。2.饮水教育加强对幼儿的饮水教育，培养幼儿良好的饮水习惯，如定时饮水、节约用水等。向幼儿宣传饮水卫生知识，提高幼儿的自我保护意识。五、卫生与食品安全检查（一）检查制度1.定期检查建立定期卫生与食品安全检查制度，每周至少进行1次全面检查，包括环境卫生、个人卫生、食品管理、饮用水管理等方面。定期检查由幼儿园卫生与食品安全管理小组组织实施，检查人员应包括管理人员、教职工代表等。2.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生与食品安全检查，如春季传染病防控检查、夏季食品卫生检查、中秋国庆等节假日食品安全检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点、检查方法和检查人员等，确保检查工作取得实效。（二）检查内容1.卫生管理检查检查环境卫生状况，包括教室、寝室、活动场所、公共区域等的清洁卫生情况和消毒情况。检查个人卫生情况，包括教职工和幼儿的个人卫生习惯、健康状况等。检查消毒管理制度的执行情况，包括消毒设备的运行情况、消毒记录的完整性等。2.食品管理检查检查食品采购情况，包括供应商资质、采购食品的质量、索证索票情况等。检查食品储存情况，包括储存场所卫生、食品分类存放、库存食品检查等。检查食品加工情况，包括加工场所卫生、加工人员卫生、食品加工过程要求等。检查食品供应情况，包括供应流程、食品留样等。3.饮用水管理检查检查水源管理情况，包括水源选择、水源保护等。检查供水设施管理情况，包括设施维护、水质检测等。检查饮水卫生要求的落实情况，包括饮水方式、饮水教育等。（三）检查记录与整改1.检查记录对每次卫生与食品安全检查进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题等信息。检查记录应采用书面形式或电子文档形式保存，便于查阅和分析。2.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门或责任人应按照整改通知书的要求，制定切实可行的整改措施，认真落实整改工作。整改完成后，应及时提交整改报告，由幼儿园卫生与食品安全管理小组进行复查，确保问题得到彻底解决。六、人员培训与健康管理（一）人员培训1.培训计划制定卫生与食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据幼儿园卫生与食品管理工作的实际需要和国家相关法律法规、行业标准的更新情况适时调整。2.培训内容卫生与食品安全法律法规和相关标准规范培训。幼儿园卫生与食品管理制度培训。环境卫生、个人卫生、食品加工、食品储存、饮用水管理等操作技能培训。食品安全事故应急处置培训。3.培训方式采用集中培训、现场演示、网络学习、案例分析等多种方式开展培训工作，提高培训效果。定期组织教职工参加外部培训或学术交流活动，拓宽视野，提升卫生与食品管理水平。（二）健康管理1.健康检查建立教职工和幼儿健康检查制度，每年组织教职工和幼儿进行一次全面健康体检。健康体检项目应符合国家相关规定，重点检查传染病、慢性病等影响卫生与食品安全的疾病。对新入职的教职工和幼儿，应在入职或入园前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗或入园。2.健康档案为教职工和幼儿建立健康档案，记录健康体检结果、疾病诊断治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，便于跟踪和管理教职工和幼儿的健康状况。3.患病管理对患有传染性疾病或其他不适宜从事幼教工作的教职工和幼儿，应及时隔离治疗，并按照相关规定办理请假手续。患病教职工和幼儿痊愈后，需持医院出具的康复证明到幼儿园卫生保健部门审核，审核通过后方可返岗或返园。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应根据国家相关法律法规和幼儿园实际情况定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.预案演练定期组织食品安全事故应急处置演练，每年至少进行1次演练活动。演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理、后期处置等环节，通过演练提高应急处置能力和协同配合能力。（二）报告与处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状表现、可能的原因等信息，确保报告及时、准确、完整。2.应急处置启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员进行现场救援和调查处理。配合食品药品监管部门等相关部门开展事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。做好患病人员的救治工作，及时与家长沟通联系，告知事故情况