幼儿园膳食营养卫生制度

PAGE幼儿园膳食营养卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保幼儿园为幼儿提供科学、合理、安全、卫生的膳食，满足幼儿生长发育的营养需求，保障幼儿的身体健康。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿的膳食供应与管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《幼儿园教育指导纲要（试行）》、《36岁儿童学习与发展指南》以及相关食品安全和营养卫生标准制定。二、膳食管理1.食谱制定遵循幼儿营养需求，参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），制定科学合理的一周食谱。食谱应包括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类及其制品等各类食物，保证食物多样化。每两周进行一次食谱的调整，根据季节变化和幼儿的生长发育情况，及时更换菜品，确保营养均衡。食谱制定过程中，充分考虑幼儿的口味喜好和饮食习惯，注重色香味形的搭配，提高幼儿对食物的接受度。食谱制定完成后，由幼儿园食品安全管理小组审核通过，并报当地教育主管部门备案。2.食材采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关资质文件。建立食品采购索证索票制度，采购食品时，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明等资料，确保食品来源合法、安全可靠。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及假冒伪劣食品。加强对食材采购过程的监督管理，定期对供应商进行评估和考核，确保食材质量稳定。3.食品储存设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，并有明显的标识。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏的食品。做好库存食品的盘点工作，确保账物相符。加强食品仓库的安全管理，配备必要的消防器材，防止火灾、盗窃等事故的发生。三、食品加工与烹饪1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止交叉污染。加工场所应设有原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等功能区域，并进行明显标识。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行清洁、维护和消毒。加工场所应保持良好的通风和照明条件，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.加工过程规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免二次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦炸糊。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照使用说明进行操作，并做好记录。3.备餐与供餐备餐应在专用的备餐间进行，备餐间应保持清洁卫生，空气流通。备餐间内应配备紫外线消毒灯、空调等设施，定期进行消毒和清洁。备餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入备餐间。备餐过程中，应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。供餐时，应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格的清洗、消毒处理。严禁使用未经消毒的餐具供餐。食品应在烹饪后2小时内供应，如需提前或延迟供餐，应采取有效的保温或冷藏措施，确保食品质量安全。四、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对幼儿园的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、烹饪、供餐等环节的卫生状况，食品添加剂的使用情况，餐具消毒情况等。食品安全自查应每月至少进行一次，由幼儿园食品安全管理小组负责组织实施。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。加强对食品安全自查工作的监督检查，确保自查工作落实到位。对自查中发现的重大食品安全问题，应立即采取措施进行整改，并及时向上级主管部门报告。2.食品留样建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应由专人负责，做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。食品留样应在专用的留样冰箱中存放，留样冰箱应定期进行清洁、消毒，确保留样食品的安全。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒幼儿，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。同时，做好食品安全事故的善后处理工作，妥善安抚中毒幼儿及其家长。五、人员卫生与培训1.人员卫生要求幼儿园应配备足够数量的食品从业人员，食品从业人员应持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.人员培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品营养知识、食品安全事故应急处置等。食品从业人员培训应每年至少进行一次，培训时间不少于40小时。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可继续从事食品工作。鼓励食品从业人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。六、环境卫生管理1.环境卫生要求幼儿园应保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。校园内不得有垃圾堆积、污水横流等现象。食品加工场所、用餐场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁、消毒，门窗、桌椅、餐具等应保持干净整洁。加强对幼儿园周边环境的管理，保持周边环境整洁，避免受到污染。2.消毒管理建立消毒制度，对食品加工场所、用餐场所、餐具、用具等进行定期消毒。消毒方法应符合国家相关标准和规定，确保消毒效果。食品加工场所应配备紫外线消毒灯、消毒柜等消毒设备，并定期进行检查和维护。餐具、用具应采用物理消毒或化学消