食品卫生及记录制度

PAGE食品卫生及记录制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，特制定本食品卫生及记录制度。本制度旨在规范公司食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生操作，以及对相关卫生活动进行有效记录，以便追溯和管理，及时发现和解决食品卫生问题，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、经营活动的部门和人员，包括原材料采购、生产加工车间、仓库、销售门店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理要求（一）环境卫生1.生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应完好无损，通风良好。2.食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。清洁区内不得设置与食品加工无关的设备、设施和物品。3.生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防虫防鼠设施等。洗手池应安装在方便员工使用的位置，配备充足的洗手液、擦手纸等用品。消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。防虫防鼠设施应完好有效，防止害虫和老鼠进入食品生产经营场所。（二）人员卫生1.所有从事食品生产经营活动的人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。2.进入食品加工区域的人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。工作衣帽应定期清洗、更换，保持清洁。3.员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒。洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和洗手液，搓洗双手至少20秒，然后用清水冲洗干净，并用擦手纸擦干。消毒可采用酒精擦拭或其他符合卫生标准的消毒方法。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品加工过程卫生1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.食品原料应新鲜、无变质、无污染，采购的食品原料应索取供应商的资质证明和产品合格证明，并进行验收。验收合格的食品原料应分类存放，离地、离墙，并做好标识。3.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。4.食品加工过程中应控制好温度、时间等关键参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。例如，烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当的时间。5.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。（四）食品储存卫生1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等进行标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期维护和检查，确保正常运行。（五）食品销售卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得用手直接接触食品。3.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。三、食品卫生记录要求（一）记录内容1.食品原料采购记录应包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、采购日期等信息。2.食品生产加工记录应包括产品名称、规格、数量、生产日期、生产批次、加工过程关键参数（如温度、时间等）、操作人员等信息。3.食品检验记录应包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等信息。4.食品储存记录应包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期、储存条件、库存数量等信息。5.食品销售记录应包括销售日期、销售产品名称、规格、数量、购买者姓名、联系方式等信息。6.食品卫生检查记录应包括检查日期、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。（二）记录方式1.记录应采用纸质记录或电子记录的方式进行。纸质记录应使用钢笔或中性笔填写，字迹清晰、工整，不得涂改。电子记录应采用安全可靠的软件系统进行管理，确保数据的准确性和完整性。2.记录应及时填写，不得事后补记。记录内容应真实、准确、完整，不得弄虚作假。（三）记录保存期限1.食品原料采购记录、食品生产加工记录、食品检验记录、食品销售记录等应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存记录应保存至食品销售完毕后六个月。3.食品卫生检查记录应保存期限不得少于二年。（四）记录查阅与使用1.公司内部人员因工作需要查阅食品卫生记录时，应填写查阅申请表，经部门负责人批准后，方可查阅。查阅记录时应爱护记录资料，不得损坏、丢失。2.外部人员（如监管部门、客户等）需要查阅食品卫生记录时，应按照相关法律法规和公司规定办理查阅手续。查阅记录时，公司应安排专人陪同，并对查阅情况进行记录。3.食品卫生记录不得随意更改或销毁。确因工作需要更改记录时，应在更改处注明更改日期、更改原因，并由更改人员签字确认。记录销毁时，应填写销毁申请表，经公司负责人批准后，按照规定的程序进行销毁，并做好销毁记录。四、食品卫生检查与监督1.公司应建立食品卫生检查制度，定期对食品生产经营场所、设备设施、人员卫生、食品加工过程、食品储存等进行检查。检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。2.日常检查由各部门负责人负责组织实施，每天对本部门的食品卫生情况进行检查，并做好检查记录。定期检查由公司食品安全管理部门组织实施，每月至少进行一次全面检查。专项检查根据实际情况，针对特定领域或问题进行检查，如季节性食品安全检查、新产品上市前的卫生检查等。3.公司应设立食品卫生监督小组,成员包括食品安全管理部门人员、各部门负责人等。监督小组负责对公司食品卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。4.对检查中发现的不符合食品卫生要求的情况，应立即采取措施进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。5.公司应积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，对监管部门提出的意见和建议应认真落实整改。五、培训与教育1.公司应定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。2.新员工入职时应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训时间不得少于[X]小时。在职员工每年应参加不少于[X]小时的食品卫生知识再培训。3.培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。培训结束后，应组织员工进行考试，考试成绩应记录在员工培训档案中。对考试不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格为止。4.公司应鼓励员工积极学习食品卫生知识，对在食品卫生管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。六、应急管理1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的生产经营活动，并采取以下措施：及时救治中毒人员，将中毒人员送往就近的医疗机构进行救治，并报告当地食品安全监管部门。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品安全监管部门进行调查，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，评估事故造成的损失和影响，提出改进措施，防止类似事故再次发生。3.公司应建立食品安全事故报告制度