学校食品卫生规章制度

PAGE学校食品卫生规章制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本校范围内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准和要求。二、食品卫生管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责全面负责学校食品卫生管理工作，制定和完善食品卫生管理制度和应急预案。定期组织食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题，对违规行为进行责任追究。2.学校负责人职责对学校食品卫生管理工作负总责，确保食品卫生管理工作纳入学校整体工作规划。提供必要的经费和设施设备支持，保障食品卫生管理工作的正常开展。督促相关部门和人员履行食品卫生管理职责，对食品卫生管理工作进行监督检查。3.食品卫生管理员职责负责学校食品卫生日常管理工作，制定食品卫生检查计划并组织实施。对食品从业人员进行健康管理和培训，监督食品从业人员遵守食品卫生操作规程。检查食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，对不符合卫生要求的行为及时纠正。收集、整理和归档食品卫生管理相关资料，及时向上级主管部门报告食品安全事故。4.食品从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本单位的食品卫生管理制度，接受食品卫生知识培训，取得健康证明后方可上岗。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。按照食品卫生操作规程进行食品采购、储存、加工、销售等工作，确保食品卫生安全。发现食品卫生问题及时报告，配合学校做好食品安全事故的调查处理工作。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应采购符合国家食品安全标准的食品及食品添加剂，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品索证索票管理采购食品时，应向供应商索取食品合格证明文件，如检验报告、合格证等。索取的食品合格证明文件应与采购的食品一一对应，并妥善保存。食品索证索票记录应包括食品名称、规格、数量、索证索票日期、供应商名称、食品合格证明文件编号等内容，记录保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。食品储存场所应划分食品存放区域，分类存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施，定期进行清洁消毒。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙地面距离均应在10厘米以上。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应做好库存盘点工作，定期检查食品质量，发现变质、损坏的食品应及时清理销毁，并做好记录。五、食品加工过程卫生管理1.食品加工场所要求食品加工场所应布局合理，工艺流程科学，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护保养。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防虫、防尘设施。2.食品加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。六、食品销售卫生管理1.食品销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。食品销售场所应设置食品展示柜、货架等销售设施，分类摆放食品，不得将食品与有毒、有害物品混放。食品销售场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施，定期进行清洁消毒。2.食品销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。食品销售应做到明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应标明食品名称、规格、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品销售过程中产生的废弃物应及时清理，保持销售场所整洁卫生。七、食品留样管理1.食品留样要求学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录保存期限不得少于48小时。2.食品留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明事故原因，采取有效的控制措施，保障师生的身体健康和生命安全。八、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求学校应采购符合国家标准的食品添加剂，禁止采购无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。采购食品添加剂时，应向供应商索取食品添加剂生产许可证、产品合格证明文件等相关证明文件，并留存备查。2.食品添加剂储存要求食品添加剂应专人专柜储存，不得与食品混存。食品添加剂储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂变质。3.食品添加剂使用要求食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员等，记录保存期限不得少于2年。九、饮用水卫生管理1.饮用水供应要求学校应提供符合国家卫生标准的饮用水，可采用市政供水、自备水源或桶装水等方式。采用市政供水的，应确保供水设施正常运行，水质符合国家卫生标准。采用自备水源的，应取得卫生许可证，并定期对水源进行水质检测，确保水质安全。采用桶装水的，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件，桶装水应符合国家卫生标准。2.饮用水储存与消毒要求饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止水质污染。采用桶装水的，应按照规定的方法进行开封和饮用，避免二次污染。学校应配备必要的水质检测设备，定期对饮用水进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。十、食品卫生检查与自查1.食品卫生检查制度学校应建立食品卫生检查制度，定期对学校食品卫生状况进行检查。食品卫生检查应包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节，检查内容应符合相关法律法规和行业标准的要求。食品卫生检查应由食品卫生管理员或其他指定人员负责实施，检查结果应记录在案，并及时反馈给相关部门和人员。2.食品卫生自查制度学校应定期组织食品卫生自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品卫生自查应包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生设施设备的运行情况、食品从业人员的健康状况和操作规范等方面。食品卫生自查应形成书面报告，报告内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果及整改措施等，报告应存档备查。十一、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度学校发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、主要症状、可能原因等，不得隐瞒、谎报、迟报。2.食品安全事故应急处置措施学校应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，并配合相关部门进行调查处理。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进