腌制间卫生制度

PAGE腌制间卫生制度一、总则1.目的为确保腌制间的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障产品质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司腌制间的卫生管理，包括腌制间的设施设备、操作人员、原材料及成品等。3.职责分工腌制间主管：全面负责腌制间的卫生管理工作，制定和执行卫生计划，监督操作人员的卫生操作，定期组织卫生检查和培训。操作人员：严格遵守本卫生制度，保持个人卫生，正确操作设备和工具，确保腌制间的环境卫生整洁。质量控制人员：负责对腌制间的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的产品进行处理。后勤保障人员：负责腌制间的清洁消毒用品的供应和设备的维护保养，确保卫生设施的正常运行。二、腌制间设施设备卫生要求1.选址与布局腌制间应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源。腌制间的布局应合理，分为原料区、腌制区、成品区等，各区域之间应设置明显的分隔标识，防止交叉污染。2.地面与墙壁地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到[具体高度]以上，墙壁与地面交界处应做弧形处理，便于清洁。3.天花板天花板应平整、光洁，无灰尘、无蜘蛛网，采用防霉、防火、防潮的材料制作。4.门窗门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止苍蝇、老鼠等害虫进入。窗户应安装纱窗，门应安装防鼠板。5.通风与照明腌制间应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味积聚。照明设备应保持清洁，光线充足，亮度均匀，能满足操作需要。6.腌制设备腌制设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味。腌制容器应选用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，定期检查容器的密封性和完整性，如有损坏应及时更换。设备的管道、阀门等应保持畅通，无堵塞、无泄漏。7.清洁工具清洁工具应专用，如扫帚、拖把、抹布等，定期进行清洗消毒，存放在指定的地点，保持清洁卫生。清洁工具应分类存放，避免交叉污染。三、操作人员卫生要求1.健康管理操作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事腌制间的工作。2.个人卫生操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等物品。进入腌制间前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，消毒可采用[具体消毒方法]。3.操作卫生操作人员应严格遵守操作规程，不得在腌制间内吸烟、饮食、吐痰等。操作时应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴手套或使用工具。操作结束后，应及时清理工作区域，将工具、容器等摆放整齐，关闭设备电源。4.卫生培训操作人员应定期参加卫生培训，了解食品卫生知识和操作规范，提高卫生意识。培训内容应包括食品安全法律法规、腌制间卫生制度、个人卫生要求、操作卫生规范等。四、原材料卫生要求1.采购要求原材料应从正规渠道采购，索证索票齐全，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.验收要求原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。3.储存要求原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变。储存的原材料应标明名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。易腐原材料应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。五、腌制过程卫生要求1.腌制前准备腌制前应将腌制设备、容器等进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。2.腌制操作腌制时应按照配方要求准确称量原材料，不得随意更改配方。腌制过程中应搅拌均匀，确保腌制效果一致。腌制时间应符合规定要求，不得缩短或延长腌制时间。3.卫生防护腌制过程中应采取卫生防护措施，防止灰尘、苍蝇、老鼠等污染食品。如发现食品有异味、变色、变质等异常情况，应立即停止腌制，进行处理。4.记录与追溯腌制过程中应做好记录，包括腌制时间、温度、配方、操作人员等信息，便于追溯产品质量。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定要求。六、成品卫生要求1.包装要求成品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒无害、无污染。包装应严密，无破损、无渗漏，确保产品在储存和运输过程中的卫生安全。2.标识要求成品包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址、联系方式等信息，标识应清晰、准确、完整。产品标识应符合国家相关标准和规定，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。3.储存与运输要求：成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，隔墙离地，分类存放，避免挤压、碰撞。储存的成品应标明名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。成品在运输过程中应采取防护措施，防止污染、损坏，运输工具应清洁卫生，无异味。七、清洁消毒制度1.清洁消毒频率腌制间每天工作结束后应进行全面清洁，每周至少进行一次消毒。腌制设备、容器等应在每次使用后进行清洁消毒。清洁工具应每天进行清洗消毒。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面应使用清洁剂进行擦拭清洁，然后用消毒剂进行消毒，消毒剂可选用[具体消毒剂名称]，按照规定的浓度和时间进行消毒。腌制设备、容器等应先用清洁剂进行清洗，去除污垢，然后用消毒剂进行浸泡消毒或擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。清洁工具应浸泡在消毒剂中进行消毒，消毒后晾干备用。3.消毒效果监测定期对腌制间的消毒效果进行监测，可采用化学监测或生物监测的方法。化学监测可使用化学指示卡或化学指示胶带，生物监测可使用指示菌片，监测结果应符合相关标准和规定要求。八、虫害防治制度1.防虫设施腌制间应安装防虫设施，如纱窗、门帘、防鼠板等，防止苍蝇、老鼠等害虫进入。防虫设施应定期检查和维护，确保设施完好有效。2.虫害监测定期对腌制间进行虫害监测，可采用粘虫板、鼠夹、鼠药等方法进行监测。如发现虫害，应及时采取措施进行防治，防止虫害扩散。3.虫害防治措施对于苍蝇等害虫，可使用杀虫剂进行喷雾防治，但应注意安全，避免对食品造成污染。对于老鼠等害虫，可使用鼠夹、鼠药等进行捕杀，但应将鼠夹、鼠药放置在安全的位置，防止人员误食。九、废弃物处理制度1.废弃物分类腌制间的废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物包括废纸、塑料、金属、玻璃等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等；厨余垃圾包括剩菜剩饭、果皮、骨头等；其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土、卫生间废纸等。2.废弃物收集废弃物应分类收集，分别装入相应的容器中，容器应加盖密封，防止异味散发和污染环境。收集的废弃物应及时清理，不得在腌制间内堆放。3.废弃物处理可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理。有害垃圾应按照国家相关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混装。厨余垃圾应采用密闭式专用车辆运输至指定的处理场所进行处理。其他垃圾应运至垃圾处理场进行填埋或焚烧处理。十、卫生检查与考核制度1.卫生检查腌制间主管应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。卫生检查应包括设施设备卫生、操作人员卫生、原材料卫生、腌制过程卫生、成品卫生、清洁消毒、虫害防治、废弃物处理等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。2.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照整改通知的要求及时进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应提交整改报告，由腌制间主管进行复查验收。3