学校师生饮食卫生制度

PAGE学校师生饮食卫生制度一、总则1.目的为保障学校师生的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本饮食卫生制度。本制度旨在规范学校食堂及相关饮食供应环节的操作流程，确保师生饮食安全、卫生、营养。2.适用范围本制度适用于学校内所有为师生提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内小吃店、饮品店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应严格查验食品的感官性状，确保食品新鲜、无变质、无异味。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品合格证明，并严格按照国家标准使用。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工场所应配备足够数量的加工设备和工具，并定期进行清洁消毒。加工设备和工具应专用，不得用于非食品加工用途。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在160℃180℃之间。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。四、食品供应与销售1.供应要求学校食堂应按照规定的供餐时间为师生提供餐饮服务，确保饭菜按时供应。供餐场所应保持清洁卫生，餐具、饮具应洗净、消毒后使用。食品供应应做到品种多样、营养均衡，满足师生的不同需求。2.销售要求校内小吃店、饮品店等应在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等相关信息。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品及“三无”食品。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品作为原料加工食品。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家标准。热力消毒的温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒的浓度和时间应符合规定要求。清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁要求已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。六、环境卫生管理1.场所清洁学校食堂及相关饮食供应场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工操作间、用餐场所等应每天进行清扫，清除垃圾和杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.通风换气食品加工场所应安装有效的通风换气设施，保持空气流通。通风换气设施应定期清洗维护，确保正常运行。用餐场所应保持良好的通风条件，减少异味和空气污染。七、人员健康管理1.健康检查学校食堂及相关饮食供应场所的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测学校应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、培训与教育1.培训内容学校应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应结合实际案例进行，提高从业人员的食品安全意识和责任意识。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场指导、网络培训等多种形式。学校应鼓励从业人员自主学习食品安全知识，提高自身业务水平。九、食品安全自查与监督管理1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食堂及相关饮食供应场所进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括食品采购、贮存、加工、供应、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理、人员健康管理等方面。学校应做好自查记录，对发现的问题应及时整改，并将整改情况记录在案。2.监督管理学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督管理，积极配合相关部门开展食品安全检查、抽检等工作。对监督管理部门提出的整改意见，学校应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。十、应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，提高应急处置能力和水平。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。学校应积极配合相关部门开展事故