外卖店里卫生管理制度

PAGE外卖店里卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖店卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本外卖店全体员工及外卖经营活动中的各个环节，包括食品加工制作、包装、储存、配送等过程。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、责任到人的原则，确保外卖食品从原材料采购到送达消费者手中的整个过程符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应立即报告主管，暂停工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病且身体状况符合要求，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。保持个人卫生清洁，勤洗澡、勤换衣，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等。新员工入职时，必须进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存卫生管理1.供应商管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等资料。定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产经营资质、产品质量、供货能力、售后服务等。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。严格执行食品验收制度，对采购的食品进行感官检查、索证索票及进货查验记录等，确保所采购食品质量安全。3.食品贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。贮存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于识别和管理。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并采取相应的处理措施。四、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，定位存放，避免交叉污染。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作，防止食品在加工过程中受到污染。加工食品时，应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃在加工场所内，并妥善处理，防止污染环境。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等，记录应保存至少2年。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行，消毒效果符合国家相关标准。定期对清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备清洁卫生，性能良好。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和温度进行操作。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁设施应保持清洁卫生，无污垢、无异味，能够有效防止餐饮具再次受到污染。餐饮具在保洁过程中应避免与外界直接接触，防止灰尘、苍蝇等污染。定期检查保洁设施内的餐饮具，如发现有污染或损坏的餐饮具，应及时更换或重新清洗消毒。六、外卖包装卫生管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的外卖包装材料，禁止使用回收塑料、废纸等不符合卫生要求的材料作为外卖包装。包装材料应具有良好的密封性、稳定性和耐腐蚀性，能够有效保护食品不受污染和变质。2.包装过程卫生要求外卖包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。包装食品时，应确保食品与包装材料之间无直接接触，避免食品受到包装材料的污染。外卖包装应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、食用方法、注意事项等信息，确保消费者能够正确识别和食用食品。3.包装废弃物处理外卖包装废弃物应分类收集，妥善处理，避免对环境造成污染。鼓励采用可降解、可回收的包装材料，减少一次性包装废弃物的产生。七、外卖配送卫生管理1.配送人员卫生要求配送人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生清洁，穿戴清洁的工作衣帽。在配送过程中，应避免食品受到污染，如不得将食品与有毒、有害物品混装，不得在食品上覆盖其他物品等。2.配送工具卫生要求配送工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保食品在配送过程中不受污染。配送工具应具备保温、保鲜功能，能够保证食品在配送过程中的温度、湿度适宜，防止食品变质。配送工具应配备必要的防护设施，如食品专用容器、保温箱、清洁的包装材料等，确保食品在配送过程中的安全卫生。3.配送过程卫生要求配送人员应按照规定路线和时间进行配送，避免食品长时间暴露在高温、潮湿或污染环境中。配送过程中，应注意食品的保护，防止食品受到挤压、碰撞等损坏。如发现食品有损坏或变质迹象，应及时停止配送，并采取相应的处理措施。配送人员应将食品及时、准确地送达消费者手中，并告知消费者食品的食用方法、注意事项等信息。八、食品安全自查与记录1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工等。自查计划应涵盖外卖店卫生管理的各个环节，包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、外卖包装与配送等。将食品安全自查工作纳入日常管理工作中，定期组织开展自查活动。自查活动应由店长或食品安全管理员负责组织实施，确保自查工作的有效开展。2.自查内容与方法按照食品安全自查计划，对各环节的卫生管理进行全面检查。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、人员健康状况、食品质量安全、加工场所与设备卫生、餐饮具清洗消毒保洁、外卖包装与配送卫生等方面。采用现场检查、查阅记录、抽样检测等方法进行自查工作。现场检查应包括对场所、设备、工具、食品等的实地查看；查阅记录应检查各项卫生管理记录是否完整、真实；抽样检测可对食品、餐饮具等进行随机抽样，送专业检测机构进行检测。3.自查结果记录与整改对自查过程中发现的问题进行详细记录，记录内容应包括问题描述、发现时间、责任人等信息。自查记录应妥善保存，以备查阅。根据自查结果，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决自查中发现的问题。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，如问题已得到彻底解决，可视为整改合格；如仍存在问题，应继续采取措施进行整改，直至问题得到解决。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据本外卖店的实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，确保预案具有针对性和可操作性。定期对应急处置预案进行演练，检验和提高员工在食品安全事故发生时的应急处置能力。演练内容应包括事故报告、现场处置、人员疏散、食品封存与送检、信息发布等环节，演练后应对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时对应急处置预案进行修订和完善。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，协助查明事故原因。对中毒人员进行及时救治，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，并及时送往医院进行进一步治疗。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并进行检验检测，如经检测确认食品存在安全问题