水产加工间卫生管理制度

PAGE水产加工间卫生管理制度一、总则1.目的为加强水产加工间的卫生管理，确保水产品加工过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司水产加工间的所有生产活动，包括水产品的预处理、加工、包装等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及水产行业相关标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有进入水产加工间的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口水产品的工作。2.个人卫生进入加工间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露。工作服应每天更换，保持清洁。操作前应洗手消毒，洗手程序为：先用流动水湿润双手，涂抹洗手液，充分揉搓双手至少20秒，包括手心、手背、指缝、指甲等部位，然后用流动水冲洗干净，最后用一次性纸巾擦干。接触直接入口水产品的操作人员，操作前还应进行手部消毒，可使用75%酒精等消毒剂擦拭双手。不得在加工间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。勤剪指甲，保持指甲清洁，不得涂指甲油。3.培训与教育定期组织水产加工间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、加工操作卫生规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。三、环境卫生管理1.加工间布局与设施水产加工间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。加工间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到1.5米以上，墙角、顶角应呈弧形，便于清洁。天花板应平整、光洁，无裂缝、无灰尘积聚，吊顶材料应便于清洁和维修。加工间应配备足够数量的通风设备，保持空气流通，防止异味和湿气积聚。通风口应安装防虫、防尘网。加工间应设置与生产能力相适应的洗手消毒设施、更衣室、卫生间等辅助设施。洗手消毒设施应配备足够数量的水龙头，确保操作人员能够方便地洗手消毒。更衣室应设置足够数量的衣柜，供工作人员存放工作服、工作鞋等个人物品。卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，无异味。2.清洁与消毒每天加工结束后，应对加工间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。清洁顺序为先清除废弃物和垃圾，然后用清水冲洗，再使用消毒剂进行消毒，最后用清水冲洗干净。地面、墙壁、天花板等表面应每周进行一次深度清洁和消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。加工设备和工具应每班使用后进行清洁消毒，消毒方法可根据设备和工具的材质选择合适的消毒剂进行浸泡、擦拭或喷洒消毒。对于直接接触水产品的设备和工具，应使用食品级消毒剂进行消毒。清洁和消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、消毒方式等，记录应保存至少两年。3.虫害控制加工间应采取有效的防虫、灭虫措施，防止害虫进入加工间。加工间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫、防尘网。定期对加工间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可使用物理方法（如粘虫板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）进行灭虫，但应注意选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用，避免对水产品造成污染。保持加工间环境清洁卫生，减少害虫滋生的条件。及时清理废弃物和垃圾，妥善保管原材料和成品，防止害虫滋生和污染。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生水产加工设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，保持良好的卫生状况。设备维护保养工作应制定详细的计划，明确维护保养的内容、时间间隔和责任人。设备表面应每天进行清洁，清除表面的污垢、水渍和水产品残渣等。对于设备内部，应定期进行清理，可根据设备的使用情况和卫生要求，选择合适的清洁方法和工具进行清理。设备的易损部件应定期更换，如刀具、锯片、输送带等，确保设备的卫生性能不受影响。用于加工水产品的设备应符合食品安全标准，不得使用含有有害物质的材料制造，设备表面应光滑、无裂缝、无死角，便于清洁和消毒。2.工具卫生水产加工工具应保持清洁卫生，每班使用后应进行清洗消毒。工具的清洗消毒方法应根据工具的材质和用途选择合适的消毒剂进行浸泡、擦拭或喷洒消毒。加工工具应分类存放，标识清晰，避免交叉污染。刀具、案板等直接接触水产品的工具应专用，不得与其他工具混用。定期对加工工具进行检查和维护，发现损坏或变形的工具应及时更换，确保工具的卫生性能和使用安全。五、原料与成品卫生管理1.原料卫生水产原料应来自合法合规的供应商，供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明。采购的原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、受污染或含有有害物质的原料。原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的质量、新鲜度、包装等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库储存，不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。原料储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止原料受潮、变质或受到污染。储存温度应根据原料的特性进行控制，如冷藏、冷冻等。定期对原料进行检查，发现有变质、异味或其他异常情况的原料应及时清理，不得用于加工。2.成品卫生水产品加工过程应严格按照卫生规范进行操作，确保成品的卫生安全。成品应在符合卫生要求的环境中进行包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染。成品包装应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产企业等信息，标识应清晰、完整、准确。成品应及时入库储存，储存条件应符合产品的要求，如冷藏、冷冻或常温储存等。成品库应保持清洁卫生，定期进行盘点和清理，确保库存产品的质量安全。运输成品时，应使用符合卫生要求的运输工具，如冷藏车、保温箱等，确保产品在运输过程中的卫生安全。运输工具应定期进行清洁消毒，防止污染。六、卫生检查与监督1.自查制度建立水产加工间卫生自查制度，由专人负责定期对加工间的卫生状况进行检查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料与成品卫生等方面。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，检查人员应按照检查表进行逐项检查，并做好记录。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后应进行复查，确保卫生状况符合要求。2.监督检查接受政府相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对于监管部门提出的意见和建议，应认真落实整改，确保加工间的卫生管理符合法律法规和行业标准的要求。公司内部应定期对水产加工间的卫生管理工作进行监督检查，可成立专门的卫生监督小组，对加工间的卫生状况进行不定期抽查。监督小组应具备相应的专业知识和技能，能够发现问题并提出有效的整改建议。对违反卫生管理制度的行为应进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚措施，确保卫生管理制度的有效执行。七、记录与档案管理1.记录要求对水产加工间的卫生管理工作应做好记录，记录应真实、准确、完整，能够反映卫生管理工作的全过程。记录内容应包括人员健康检查记录、培训记录、清洁消毒记录、虫害控制记录、设备维护保养记录、原料验收记录、成品检验记录等。记录应使用纸质或电子文档的形式保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于两年。记录应妥善保管，便于查阅和追溯。记录不得随意涂改、伪造或销毁，如需修改记录，应注明修改日期和修改人，并签字确认。2.档案管理建立水产加工间卫生管理档案，将各项卫生管理记录、文件、资料等进行分类整理，归档保存。档案应包括卫生管理制度、人员信息、设备清单、供应商资质证明、检验报告、整改记录等内容。档案应定期进行整理和更新，确保档案内容的完整性和准确性。档案管理人员应具备一定的专业知识和技能，能够对档案进行有效的管理和维护。档案查阅应按照规定的程序进行，查阅人员应填写查阅