小型旅馆卫生管理制度

PAGE小型旅馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强小型旅馆卫生管理，保障宾客身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小型旅馆内的所有区域，包括客房、公共区域、餐厅、厨房等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.旅馆负责人职责全面负责旅馆的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。对旅馆的卫生状况进行定期检查，及时发现并解决卫生问题。2.客房部职责负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的卫生设施进行检查和维护，确保设施的正常使用。3.公共区域保洁员职责负责旅馆公共区域的日常清洁卫生工作，包括走廊、楼梯、大厅、电梯等。定期对公共区域的地面、墙面、门窗等进行清洁和消毒，保持公共区域的整洁卫生。及时清理公共区域内的垃圾和杂物，确保垃圾不堆积。4.餐厅及厨房工作人员职责负责餐厅和厨房的卫生管理工作，确保食品的安全卫生。严格遵守食品加工操作规范，做好食品加工过程中的卫生防护措施。定期对餐厅和厨房的设施设备进行清洁和消毒，保持环境的整洁卫生。对餐厅和厨房的垃圾进行分类处理，及时清理。三、卫生标准及要求1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。卫生间清洁卫生，无积水、无异味，水龙头、淋浴喷头等设施无污垢。家具表面干净，无灰尘、无污渍。客房内的布草应定期更换，更换周期不得超过[X]天。2.公共区域卫生标准走廊、楼梯等公共区域地面清洁，无杂物、无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网。大厅地面光亮，无脚印、无污渍，沙发、茶几等家具摆放整齐，干净整洁。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位无污渍，轿厢内空气清新。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。3.餐厅及厨房卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板干净卫生。厨房内设施设备清洁，炉灶、抽油烟机、冰箱等无油污，操作台面干净整洁。食品加工过程符合卫生要求，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。餐具、厨具应严格清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜内。餐厅和厨房的垃圾应分类存放，及时清理，保持环境整洁。四、卫生检查与考核1.卫生检查频率旅馆负责人每周至少进行一次全面的卫生检查。客房部、公共区域保洁员、餐厅及厨房工作人员每天进行自查，发现问题及时整改。2.卫生检查内容按照卫生标准对客房、公共区域、餐厅及厨房等区域进行检查，包括环境卫生、设施设备清洁、布草更换等情况。检查食品加工过程中的卫生操作规范执行情况，食品储存条件是否符合要求。检查员工的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作服、工作帽，是否保持手部清洁。3.考核办法对卫生检查中发现的问题进行记录，作为考核员工的依据。对于卫生不达标的区域或个人，责令限期整改，整改后仍不符合要求的，给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对于卫生管理工作表现优秀的部门或个人，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。五、卫生消毒制度1.消毒设施设备旅馆应配备必要的卫生消毒设施设备，如消毒柜、紫外线灯、消毒剂等。定期对消毒设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.消毒范围及方法客房内的床上用品、毛巾等布草应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。卫生间的水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应定期用消毒剂进行擦拭消毒。公共区域的地面、墙面、电梯轿厢等应定期进行喷雾消毒。餐厅的餐具、厨具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内。厨房内的食品加工设备、案板等应在使用后及时清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法。3.消毒记录每次消毒后应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应保存至少[X]年，以备查阅。六、食品卫生管理制度1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地[X]厘米以上，避免食品受到污染。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在[X]℃以下。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、员工个人卫生要求1.着装要求员工应穿戴清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换。工作帽应佩戴规范，头发不得外露。2.手部卫生员工在工作前、处理食品前、便后等应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于[X]秒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行工作操作。3.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级，暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。八、环境卫生维护制度1.日常清洁客房、公共区域、餐厅及厨房等区域应每天进行清洁，保持环境整洁卫生。清洁过程中应注意避免扬尘，减少对环境的污染。2.垃圾处理旅馆应设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集，包括可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。垃圾应及时清理，每天至少清理[X]次，确保垃圾不堆积。定期对垃圾存放点进行消毒，防止蚊虫滋生和异味散发。3.环境绿化旅馆应适当进行环境绿化，种植花草树木，美化环境。定期对绿化区域进行浇水、施肥、修剪等养护工作，保持绿化植物的生长良好。九、卫生培训制度1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据旅馆的实际情况和员工的卫生知识水平进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容卫生法律法规及行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等。卫生操作规范，包括客房清洁卫生操作规范、食品加工操作规范、消毒操作规范等。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿戴要求等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时。现场操作演示，由经验丰富的员工进行现场操作演示，让员工直观地了解卫生操作规